Рис джоллоф является кулинарным символом Западной Африки, блюдом настолько любимым, что оно порождает соперничество за самый правильный вариант блюда в разных общинах. В кулинарном календаре празднование Всемирного дня риса джоллоф приходится на 22 августа.
Что это за блюдо
Джоллоф – это длиннозерный рис, который томится в насыщенном, пряном томатно-перечном соусе. Зародившись в империи волоф (современные Сенегал и Гамбия), он распространился по всей Западной Африке, а затем вместе с иммигрантами попал на другие континенты.
Обычно в его состав входят:
- помидоры;
- томатная паста;
- лук;
- перец;
- ароматные специи.
Блюдо подается с жареными бананами, мясом на гриле или рыбой.
Пищевая ценность
Блюдо богато антиоксидантами. Томатно-перечная основа содержит большое количество ликопина, витаминов С и А, которые поддерживают иммунитет, а также борются со старением клеток.
Высокое содержание сложных углеводов в рисе, обеспечивает продолжительный приток энергии. Если использовать для готовки коричневый рис или пропаренный, то это гарантированно дает блюдо с низким гликемическим индексом, подходящим для диабетиков.
Интересные факты
Гана, Нигерия, Сьерра-Леоне, Либерия и Камерун конкурируют за то, в какой стране готовят лучший джоллоф. Кульминация конкуренции приходится на 2010 год. В прессе ее назвали «войной джоллофа».
Камерунский вариант включает больше красного перца и овощей, таких как морковь и зеленая фасоль. В Гане не используют листовые овощи, но сочетают разные виды мяса и добавляют много специй: имбирь, перец чили. В Гамбии в блюдо добавляют копченых улиток.
