Köttbullens dag (День фрикаделек) – это неофициальный праздник кулинарного календаря Швеции, посвященный одному из самых любимых блюд. Отмечают его 23 августа.
Чем шведские фрикадельки отличаются от аналогов из других стран
Кёттбуллар отличаются:
- размером;
- составом;
- способом подачи.
Они меньше тех фрикаделек, что готовят в других странах. Привычный диаметр — 2,5-3 см. Смысл такого минимализма в том, чтобы съесть ее целиком, за один раз, не откусывая по кусочку.
По составу кёттбуллар представляет собой смесь говядины и свинины в пропорции 1:1. Мясо измельчают, добавляют молоко и панировочные сухари или картофельное пюре на молоке, чтобы получить нежную текстуру.
Фарш дополняется приправами. Но в итальянских фрикадельках — это чеснок, орегано и базилик. В шведских — душистый или белый перец, мускатный орех и иногда молотый имбирь. Именно специи придают фрикаделькам из разных стран особый вкус.
Дополняют подачу фрикаделек к столу соусом из брусники. Он создает кисло-сладкий контраст к насыщенному мясному вкусу блюда. Но не только брусничным соусом богата шведская кухня. Кёттбуллар можно дополнить маринованными огцрами и картофельным пюре.
Оригинальный рецепт блюда
Фрикадельки стали популярны в XIX веке, когда у каждой домохозяйки появилась мясорубка и возможность легко и быстро измельчать мясо. Тогда никто не мог предположить, что техника приносит не только благо. С распространением интернета расширились возможности обмена опытом. Это сразу же привело к деградации оригинальной национальной кухни и рецептов, и такая тенденция вездесуща.
Например, в современных рецептах котлет и фрикаделек вы наверняка встретите в ингредиентах одну небольшую луковицу. В оригинальных шведских кёттбуллар ее никогда не было.
В первом письменном рецепте, опубликованном в поваренной книге Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber в 1755 году («Полезное руководство по ведению домашнего хозяйства для молодых женщин»), были:
- фарш из телятины и баранины;
- панировочные сухари;
- яйца;
- мускатный орех;
- душистый перец;
- соль.
Турецкое происхождение блюда?
Эта история получила глобальную огласку в апреле 2018 года, когда официальный аккаунт Швеции в Twitter/X (@sweden) опубликовал сообщение: «Шведские фрикадельки на самом деле основаны на рецепте, который король Карл XII привёз из Турции в начале XVIII века. Давайте придерживаться фактов!»
Естественно, у сенсации было множество лайков и перепостов, что привлекло внимание историков. Они справедливо отметили, что после поражения в Полтавской битве король Карл XII действительно провел пять лет в изгнании в Османской империи (1709–1714), но никаких рецептов с собой не привез и в архив их не сдавал.
После волны критики аккаунт @sweden написал опровержение со словами: «Нам следовало глубже изучить происхождение и историю шведских фрикаделек, прежде чем публиковать твиты… кулинарная история так сложна».
Что думают об этом историки
Шведский историк кулинарии Ричард Телльстрём отметил, что концепция и название кёттбуллар, вероятно, пришли в страну из французской или итальянской кулинарной среды, а не из османской. XVIII веке в моде была французская кухня.
К тому же лепешки или шарики из фарша вполне могли развиваться самостоятельно в разных странах. Популярность им, тогда и сейчас, придают люди, которым мы подражаем. Например, любимые шеф-повара или эстрадные знаменитости. И хотя об отношении Карла XII к фрикаделькам ничего не известно, говорят, что он популяризировал кофе и шведский вариант голубцов (кольдольмар).
