Национальный день мягкого мороженого отмечается в Соединенных Штатах ежегодно 19 августа. Он посвящен одному из двух базовых типов продукта.
Каким бывает мороженое
В США оно делится на две категории в зависимости от текстуры, температуры и способа приготовления: мягкое и традиционное твердое мороженое.
Мягкое быстро взбивается во время заморозки, вводя в смесь огромное количество воздуха (от 50% до 60% от объема). Это придает массе характерную легкую, воздушную и кремовую текстуру. Традиционное мороженое содержит меньше воздуха, что делает его плотным и компактным.
Твердое лежит в морозилке в замороженном виде при более низкой температуре — от −12°C до −18°C, чтобы его можно было ложкой собирать в твердые шарики. Мягкое хранится при более высокой температуре — около −6°C, что позволяет ему оставаться достаточно жидким, чтобы его можно было наливать прямо из крана аппарата в рожок или стаканчик.
Содержание молочного жира
Твердое обычно содержит более высокий процент молочного жира (от 10% до 18%), который плотно застывает при замораживании. Для мягкого мороженого используется жидкая смесь с низким содержанием молочного жира (от 3% до 6%).
Происхождение продукта
Мягкое мороженое появилось в Соединенных Штатах в 1930-х годах, в свете знаменитого соперничества между двумя главными новаторами: Томом Карвелом и Алексом Маккалоу.
По одной легенде, у фургона с мороженым Тома Карвела лопнула шина. Продукт начал таять и владельцу пришлось распродавать его почти размороженным прямо из своего фургона. Но оказалось, что покупатели пришли в восторг и начали спрашивать, где еще продается такое. Так Карвел понял, что мягкая текстура нравится людям не меньше твердой и основал сеть Carvel, в которой начали предлагать мягкое мороженое.
По легенде фирмы Dairy Queen, они экспериментировали с подачей продукта при разных температурах и обнаружили тот же феномен, что и Карвел: некоторым людям нравится мягкое мороженое. Первую точку по его продаже они открыли в Джолиете, штат Иллинойс, в 1940 году.
День мягкого мороженого создан поклонниками продукта для того, чтобы почтить его немалую историю.
Сегодня мягкое мороженое можно приобрести не только в США, но и в других странах. Чаще всего аппараты заполняющие стаканчики мягким содержимым встречаются в аэропортах, на вокзалах, в McDonald’s. А на полках супермаркетов вы видите твердое мороженое. Но если поместить мягкую смесь в промышленную морозильную камеру при температуре −18°C, она тоже превратится в твердый как камень блок, потеряв всю воздушную структуру.
