Поход за грибами кажется уместным в середине лета или осенью. Однако в США празднуют свой Национальный день охоты на грибы весной, 17 мая. Организатор праздника неизвестен, но сама тема весенних грибов интересная, а ассортимент интригующий.
Сморчки
Самый известный весенний съедобный гриб – сморчок (Morchella spp.) В отличие от шампиньонов, сморчки отличаются уникальной, сотообразной структурой шляпки-конуса. Их цвет варьируется от светло-бежевого до темно-коричневого или серого.
Они появляются весной, обычно с марта по май, в зависимости от климата, предпочитая места, недавно затронутые пожаром или богатые разлагающимися органическими веществами. Эта мимолетность делает «сморщенный гриб» сезонным деликатесом.
С точки зрения питательной ценности, сморчки являются низкокалорийным источником белка, клетчатки и минералов, таких как медь и селен. Однако их всегда следует готовить, так как в сыром виде они вызывают расстройства желудочно-кишечного тракта.
Энокитаке
Flammulina velutipes – это один из популярный грибов, предлагаемых азиатской кухней. Он известен под разными названиями: золотистый игольчатый гриб, зимний гриб или бархатная ножка. Все названия отражают главные характеристики энокитаке:
- темно-оранжевую шляпку;
- бархатистую ножку;
- время появления – ранней весной.
Энокитаке — это низкокалорийный продукт, богатый пищевыми волокнами, витаминами группы В (ниацин и пантотеновая кислота) и минералами, такими как калий и фосфор.
Важно отметить, что грибы, представленные в продуктовых магазинах, безопасны для употребления в пищу, но дикие сорта энокитаке бывают токсичны из-за наличия в них термочувствительного токсина. Для обеспечения безопасности потребителей коммерческие энокитаке выращиваются в контролируемых условиях.
«Древесное ухо»
Этот гриб (Auricularia auricula-judae) как только не называют: облачное ухо, древесное, еврейское. В отличие от типичных грибов со шляпкой и ножкой, у древесного уха отсутствует четко выраженная шляпка. По внешнему виду он напоминает коричнево-черную пластину, которую начали сворачивать в складки.
Растет «древесное ухо» непосредственно на умирающих или умерших лиственных деревьях (бузина, дуб, клен). Появляются после сильных дождей, поэтому в основном встречаются осенью, но может вырасти и весной.
Используют этот гриб в восточной кухне. Например, в лапше с грибами. Его также варят в супах или жарят.
«Седло дриады» или «Спина фазана»
Polyporus squamosus (Седло дриады) — это характерный и широко распространенный полипоровый гриб, встречающийся на лиственных деревьях. Его легко узнать по веерообразной шляпке, ширина которой составляет от 5 до 25 см. Поверхность шляпки бледно-коричневая, покрытая чешуйками, напоминающими оперение фазана.
«Седло дриады» произрастает в лиственных лесах, на дубах, вязах, клёнах. Это одиночный гриб, но изредка встречается группами, играя важную роль в разложении древесины и возвращении питательных веществ в экосистему.
Технически он съедобен, если собирать молодые экземпляры. По мере созревания гриб становится жёстким, одревесневшим и приобретает сильный, неприятный запах.
Гриб святого Георгия
Calocybe gambosa или гриб Святого Георгия, — это вид съедобных базидиомицетных грибов. Его легко узнать по характерным физическим признакам. Шляпка в диаметре от 4 до 10 сантиметров. Она выпуклая, но по мере старения становится плоской.
Цвет – кремово-белый или бледно-бежевый. Мякоть – толстая, белая и плотная, а пластинки сначала белые, а по мере созревания спор становятся бледно-розово-бежевыми.
Собирают грибы святого Георгия с конца апреля по июнь. Он хорошо растет на травянистых участках, включая луга, лужайки и опушки лесов, образуя разрозненные группы или плотные «ведьмины круги». Также стоит учитывать то, что у этого вида гриба есть ядовитые двойники.
