17 мая российские соцсети посвятили пользе яичных скорлупок, предложив праздновать День жареной скорлупы. Такое название вызывает ряд вопросов к конечному продукту праздника.
Что представляет собой скорлупа
Твердый внешний слой яйца состоит из карбоната кальция (на 95%). На первый взгляд этот слой кажется твердым. На самом деле его считают пористой, проницаемой мембраной в задачи которой входит защита развивающегося эмбриона от внешних бактерий.
Структурно она состоит из трех слоев:
- внешнее покрытие, запечатывающее поры;
- толстая внутренняя часть, состоящая из кристаллических волокон карбоната кальция, обеспечивающая жестокость;
- внутренний слой, который соединяет карбонат кальция с внутренней мембраной.
Вес скорлупы составляет 11% от массы яйца.
Как ее применяют
Измельченная яичная скорлупа – популярное органическое удобрение. Она обогащает почву кальцием, что крайне важно для предотвращения вершинной гнили у томатов и перцев.
Но есть нюанс. Карбонат кальция не так быстро усваивается растениями, как хотелось бы. Поэтому скорлупу желательно внести после сбора урожая (с конца лета до конца осени) для того, чтобы почвенные микроорганизмы переработали кальций в усваиваемую растениями форму.
Также скорлупу используют как мягкий абразив при уборке дома. Смешав ее с небольшим количеством мыльной воды, можно почистить стойкие загрязнения на посуде или вазах, не царапая поверхность.
Нужно ли обрабатывать яичную скорлупу перед применением
Ее рекомендуется вымыть, чтобы убрать остаточные следы белка или желтка. После промывания дать высохнуть на воздухе на бумажном полотенце, а затем измельчить. Считается, что это поможет избежать образования плесени на порошке, который планируют хранить некоторое время в герметичной банке.
Можно ли жарить скорлупу
Этот вопрос подводит нас к названию праздника – День жареной скорлупы. Под жаркой подразумевается, что скорлупки выкладывают на противень и запекают при температуре 95°C в течение 15–20 минут.
Этот процесс помогает решить 2 задачи:
- Ускорить измельчение. После запекания в духовке скорлупки становятся более хрупкими. Они легче и быстрее измельчаются в порошок.
- Стерилизовать порошок. Стерильность требуется в том случае, если человек решил использовать скорлупу в пищу в качестве кальциевой добавки к рациону.
Где и когда яичную скорлупу использовали в пищу
Самый известный способ кулинарного использования отсылает нас к кухне предыдущих веков. Измельченную в порошок скорлупу французские повара использовали для осветления костного бульона.
Битые скорлупки насыпали в кастрюлю, где они связывались с выделившимися из костей белками (которые делают бульон мутным) и образовывали на кипящей поверхности небольшой корж. Его извлекали, а бульон процеживали. Оставался прозрачный продукт, достойный аристократического стола. Дальше бульон использовали для продолжения готовки в супах или вторых блюдах.
