Перу – рекордсмен по количеству сортов картофеля. Здесь их более 3800. Они различаются по форме, размеру, цвету, кожуре, текстуре и, конечно же, вкусу. Не удивительно, что в 2005 году в стране официально учредили Национальный день картофеля. Форма проведения праздника – фестивали, ярмарки, на которых также предлагают блюда из картофеля. Дата праздника – 30 мая.
Как выглядит дикий картофель
Это растение семейства пасленовых, клубни которого вырастают размером с грецкий орех. Сегодня он используется в качестве селекционного материала для создания сортов, устойчивых к бактериальным и грибковым болезням.
Как инки получили столько сортов картошки
Родина растения – Анды. Засушливый климат и разные высоты сформировали разные сорта по мере того, как дикорастущий картофель адаптировался к тем или другим условиям. Волоски на листьях помогали ему собирать влагу из воздуха в условиях засухи, а также защищали растение от ночных заморозков.
Клубни росли ниже линии промерзания грунта, чтобы гарантировать выживаемость. Так как питательных веществ было немного, то и размер у них был соответствующий – с орех.
Примечание:
Многие виды дикого картофеля при созревании вырабатывают высокотоксичные алкалоиды (например, соланин) и требуют специальной подготовки (например, запекания в глине). Только после этого они становятся съедобными и безопасными.
Сколько картофелин завязывается на одном растении
На одном кустике завязывается от 5 до 10 клубней. Если включить не только крупные, но и мелкие, как горох, то получится до 25 шт. Чем питательнее почва, в которой они растут, тем большим будет урожай.
Как готовят картошку в Перу
Основной способ приготовления картофеля здесь — варка. Начните с выбора свежего, твёрдого картофеля и тщательно промойте его под холодной водой, чтобы удалить остатки почвы. Большинство перуанских блюд используют картофель в кожуре. Техника его варки стандартна: залить холодной водой, посолить, отварить на среднем огне 15-20 минут, в зависимости от размера.
Также перуанцы запекают картофель в земляных печах или на открытом огне. Его смешивают с маслом, травами и солью, выкладывают на противень или на гриль и запекают 10 минут, пока кожура не станет хрустящей, а мякоть — мягкой.
