Национальный день комбучи, отмечаемый 15 января, посвящен модному ферментированному и слегка газированному напитку, который известен своими полезными свойствами. Возникнув в Китае более 2000 лет назад, он успешно применяется до сих пор. Созздают комбучу с помощью симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY), которую часто называют «чайным грибом» или «материнской культурой». Она перерабатывает сахара в результате чего получается сложный напиток, богатый органическими кислотами, витаминами и ферментами.
Как получается комбуча
Комбуча создается путем смешивания черного или зеленого чая с сахаром и SCOBY (культурой, содержащей чайный гриб). В ходе ферментации, которая длится от 7 до 30 дней, дрожжи расщепляют сахар на этанол и углекислый газ (образуя шипучесть), а затем бактерии преобразуют этанол в полезные органические кислоты.
Итоговые питательные вещества различаются в зависимости от марки и способа приготовления напитка, но комбуча, как правило, содержит ряд витаминов группы В (таких как В1, В6 и В12), антиоксиданты, полученные из чая, и следовые количества минералов. Также в состав входят живые пробиотики, органические кислоты (такие как уксусная и глюконовая кислоты) и небольшое количество кофеина и алкоголя (обычно менее 0,5%).
Чем полезна комбуча
Будучи ферментированным напитком, комбуча является источником живых полезных бактерий. Эти пробиотики будут поддерживать микробиом кишечника, оздоравливая его и помогая пищеварению.
Комбуча, приготовленная из зеленого чая, особенно богата антиоксидантами, такими как полифенолы. Эти соединения помогают бороться с окислительным стрессом в организме, потенциально уменьшая повреждение клеток, вызванных процессами старения.
Уксусная кислота в составе напитка характеризуется антимикробными свойствами. Она может подавлять рост нежелательных бактерий и дрожжей, способствуя созданию более здоровой среды в кишечнике.
Любопытные факты о комбуче
Время ферментации имеет решающее значение для химического состава конечного продукта. В контролируемых температурных условиях (20–25°C) дрожжи в культуре SCOBY расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу, в то время как бактерии превращают спирты в органические кислоты. Это обычно снижает pH напитка до 2,5–3,5, создавая кислую среду, которая естественным образом подавляет рост патогенных бактерий, тем самым сохраняя конечный продукт без искусственных добавок.
Комбуча относится к натурально газированным напиткам. Пузырьки – это побочный результат ферментации и работы бактерий. Они отличаются от пузырьков в газировке более тонкой структурой. Люди с метеоризмом и страдающие вздутием кишечника переносят их намного лучше.
Вкус напитка создается комбинацией выделяемых при ферментации кислот.
Химический состав делает напиток универсальным ингредиентом в кулинарии, часто используемым в заправках для салатов или маринадах для размягчения мяса, а также в составе холодных напитков.
