Релиш – свежая смесь овощей или фруктов (или слегка приготовленная). Клюквенный р. – любимое блюдо американцев, которое подают к столу в День благодарения. Ему также найдется место на рождественском столе.
Национальный день клюквенного релиша, отмечаемый ежегодно 22 ноября, это способ отдать дань уважения популярному блюду и напомнить, что клюква – одна из немногих свежих ягод ноября. Кушайте ее почаще, в соусах, смузи и десертах.
Что такое клюквенный релиш
По своей сути, это измельченная смесь. Овощи или фрукты мелко нарезают и дополняют сахаром, специями. Можно предположить, что он появился из индейского пеммикана. Коренные жители Северной Америки сушили мясо бизона, смешивали его с жиром и иногда добавляли ягоды для придания вкуса и консервирования.
Теперь мясное блюдо на столе представлено запеченной индейкой или свининой. А клюкву дополнили сахаром и приготовили соус, похожий на желе. Однако в первоначальном варианте ягоды измельчали, но не варили. Это сохраняло присущую клюкве кислотность и плотную текстуру, обеспечивая освежающий хруст и брызги сочного сока. Поэтому появились два названия для похожего блюда. Если клюкву варят с сахаром, то получают соус, а если нет, то релиш.
Как приготовить клюквенный релиш
Самый классический способ приготовления — при помощи кухонного комбайна. Свежая ягода и кусочки очищенного апельсина (или только цедра и сок) измельчаются до состояния мелкой крошки, сохраняющей текстуру. Затем их смешивают с сахаром или другим подсластителем и оставляют в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь. Этот период отдыха крайне важен, поскольку позволяет сахару раствориться, вкусам смешаться, а клюкве слегка размягчиться.
Ингредиенты релиша:
- 0,5-0,7 кг свежей клюквы;
- 1 апельсин, очищенный от цедры и косточек;
- 1 стакан сахара;
- 3 ст. ложки бурбона.
Смесь из клюквы и апельсина можно дополнять:
- орехами;
- специями (корица, имбирь, гвоздика);
- другими фруктами (яблоки, груши).
Релиш можно использовать в качестве намазки для сэндвичей. Подавать с индейкой или куриным салатом. Добавлять в йогурт, овсянку или блины. Подавать к жареной свинине или курице, а также добавлять в выпечку, например кексы или быстрый хлеб. Некоторые изобретательные повара даже добавляют его в коктейли, чтобы придать им кисловатый, праздничный вкус.
Интересные факты о клюквенном релише
Клюква славится своими полезными свойствами. Она богата витамином С, клетчаткой и антиоксидантами, включая проантоцианидины (ПАЦ), которые, как считается, помогают поддерживать здоровье мочевыводящих путей. Употребление ягоды в менее обработанном виде (без отваривания), поможет сохранить больше полезных веществ.
Клюквенный сок врачи назначали для лечения болезней мочевыводящих путей.
Релиш можно считать блюдом быстрого приготовления. От хозяйки требуется только очистить апельсин, смешать ингредиенты и убрать охлаждаться, а затем поставить на стол.
