19 августа в кулинарном календаре США отмечают день рождения слабоалкогольного коктейля «Черная корова». Это вариация классического рутбир-флоата.
Что такое коктейль «Черная корова»
Это напиток, приготовленный из двух базовых ингредиентов, рутбира и мороженого.
Рутбир – темное, газированное пиво, сваренное из смеси трав, коры и корней сассафраса. Но не совсем пиво, в отличие от «правильного» напитка, его варили с использованием дрожжей и растительного сырья.
В XIX веке его подавали в барах, а затем стали предлагать в автоматах газированной воды. Причем в то время рутбир позиционировали как лечебное пиво и рекомендовали в качестве замены другим видам алкоголя.
Второй ингредиент «Черной коровы» — шарик мороженого. Сочетание его с газировкой создаёт пенистый, сладкий и шипучий коктейль. Контраст между ингредиентами делает его одновременно изысканно-сливочным (благодаря мороженому) и освежающим (благодаря углекислому газу). «Черную корову» считают отличным летним лакомством.
История коктейля
По легенде, «Черная корова» придумана владельцем автомата по продаже газировки Френком Виснером в августе 1893 года. Однажды ночью мужчина якобы смотрел в окно и видел там красивую полную луну. Френк решил, что она напоминает шарик ванильного мороженого. Он тут же дополнил свой рутбир мороженым, попробовал его и пришел к выводу, что получился потрясающе вкусный коктейль. Виснер назвал новое творение Black Cow Mountain, но дети сократили название до Black Cow, что означает «черная корова».
Особые свойства напитка
Считается, что рутбир придумали коренные американцы и поделились рецептом с первыми европейскими поселенцами. Уникальный вкус напитку придает сассафрас — листопадное дерево из семейства лавровых, произрастающее в Северной Америке.
Коренные народы использовали его в лечебных целях. Они считали кору и листья растения жаропонижающим средством, а также лечили с его помощью проблемы с пищеварением и кожные болезни. Кроме того, из сассафраса изготавливали жевательную резинку и индейский аналог зубной пасты. Гаультерия, еще один распространенный ингредиент рутбира, содержит метилсалицилат, обладающий обезболивающим и противовоспалительным действием.
Однако во второй половине XX века выяснилось, что растение не так полезно и безопасно, как кажется. В 1960 годах было проведено исследование свойств сассафраса. В результате выяснилось, что содержащийся в корне сафорол вызывает у крыс рак. Тогда Управление по санитарному надзору запретило использование экстракта корня в продуктах питания.
Рутбир все еще продается в американских магазинах, но теперь вместо корня сассафраса в нем используют ароматизаторы. Поэтому вкус напитка у разных производителей будет отличаться.
История праздника
Праздник в честь коктейля создан неравнодушными кулинарами, популяризирующими рецепты и историю старинных блюд. Говорят, что в США до сих пор «Черная корова» остается одним из самых популярных коктейлей.
