23 ноября в кулинарном календаре отмечается День кешью. Считается, что это один из самых популярных орехов в мире. Цель праздника — побаловать себя горстью орешков или поэкспериментировать с рецептами, в состав которых они входят. Праздник поощряет эксперименты в кулинарии, подчеркивает роль кешью в различных кухнях и возможность превращения в альтернативу молочным продуктам для тех, кто придерживается веганской диеты.
Что такое кешью
Научное название: Anacardium occidentale (анакардиум западный). Технически это семена дерева, именуемого индийским орехом. Однако название – это только отсылка к той эпохе, когда Христофор Колумб плыл в Индию, но попал в Южную Америку будучи уверенным, что перед ним то самое место, откуда купцы приводят такие замечательные (и дорогие) специи. Анакардиум произрастал в Бразилии. Хотя в наше время его культивируют и в Индии, а также в странах Африки.
Семя развивается в твёрдой оболочке, прикреплённой к основанию мясистого «яблока кешью». Характерная почковидная форма – отличительная черта плода.
Преимущества для здоровья и пищевая ценность
Кешью – источник питательных веществ, содержащий жизненно важные минералы, которых часто не хватает в обычном рационе. Они богаты мононенасыщенными жирами (аналогично оливковому маслу), что полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Мононенасыщенные жиры снижают уровень ЛПНП («плохого») холестерина.
Также это один из лучших источников меди, магния, цинка и антиоксидантов. Медь необходима человеку для выработки энергии, усвоения железа, а также образования коллагена и нейромедиаторов мозга. Магний важен для работы мышц и нервов. Цинк поддерживает иммунную функцию и синтез ДНК.
Если сравнить кешью с грецкими орехами то, в чем разница
Хотя и кешью, и грецкие орехи являются источниками полезных жиров, они отличаются специфическим профилем жирных кислот и минеральным составом.
| Категория питания | Кешью | Грецкие орехи | Ключевое отличие |
| Жирные кислоты | Преимущественно мононенасыщенные (олеиновая кислота) | Преимущественно полиненасыщенные | Грецкие орехи — превосходный источник омега-3 альфа-линоленовой кислоты (АЛК), жизненно важной для здоровья мозга. |
| Минералы | Больше меди, железа и цинка | Больше марганца и селена | Кешью больше помогают транспортировке железа и выработке энергии благодаря содержанию меди. |
| Текстура | Кремовый, более мягкий и маслянистый | Более твердый, сухой и рассыпчатый | Кешью желательно использовать для приготовления немолочных кремов и масел. |
Людям, нуждающимся в Омега-3, стоит включить в рацион грецкие орехи, а те, кому нужны медь и железо, получат больше пользы от кешью.
Какую роль кешью играют в диетах по контролю веса
Несмотря на свою калорийность, орехи могут не повлиять на набор лишних килограммов, при разумном употреблении.
Высокое содержание клетчатки, белка и полезных жиров в них помогают поддерживать ощущение сытости. Поэтому горсть орехов полезно брать с собой на работу в качестве легкого перекуса. Их насыщающий эффект помогает регулировать аппетит и снижать общее потребление фастфуда.
Однако контроль порций имеет первостепенное значение, поскольку чрезмерное потребление восполнит любой дефицит калорий.
Существует ли разница между сырыми и жареными кешью
С точки зрения основных питательных свойств (минералы, белки и жиры) разница между сырым и обжаренными кешью из магазина минимальна.
Высокая температура может разрушить некоторые термочувствительные витамины группы B, но, во-первых, кешью включают в рацион из-за минералов, а не витаминов. Минералы не распадаются при термообработке. Во-вторых, важен способ приготовления.
- Сырые кешью: они не совсем сырые, так как были предварительно обработаны паром для удаления токсинов. В них мало соли, что полезно для здоровья и они довольно мягкие.
- Кешью, обжаренные в растительном масле: содержат больше калорий и жира, а также значительно больше соли.
- Кешью, обжаренные всухую на горячей сковороде: зачастую это самый полезный выбор среди обжаренных вариантов, поскольку в них обычно содержится только соль (если, конечно, их посолили).
Почему кешью не продают в твердой скорлупе
Кешью никогда не продаются в твёрдой скорлупе, поскольку она содержит высокотоксичное вещество урушиол. Это то же раздражающее вещество, что содержится в ядовитом плюще. Контакт с ним вызывает образование волдырей на коже и провоцирует дерматит. Промышленная обработка предполагает обработку орехов паром или обжарку при высоких температурах для полного удаления следов урушиола перед очисткой и упаковкой для продажи, что гарантирует безопасность употребления.
Возможные аллергические реакции, связанные с употреблением кешью
Кешью — одна из самых распространённых причин аллергии на орехи, наряду с грецкими и пеканом. Эта аллергия часто протекает в тяжёлой форме, сохраняясь на протяжении всей жизни. Для нее характерен высокий риск анафилаксии (опасной для жизни реакции).
Сколько кешью можно съедать в день
Для большинства здоровых взрослых, стремящихся сбалансировать потребление питательных веществ и ограничить потребление калорий, рекомендуемая суточная порция составляет 28-30 г. Это соответствует 15–18 орехам кешью среднего размера. Такая порция будет хорошим источником необходимых минералов и жиров, но не перегрузит организм калориями.
Как использовать кешью в кулинарии
Кешью невероятно универсален и может использоваться по-разному:
- Веганская кухня: благодаря своей кремовой текстуре они идеально подходят для замены сливок, сырного соуса или молока.
- Загустители: их часто измельчают и добавляют в карри, рагу и супы для придания им консистенции и насыщенности.
- Выпечка: муку из кешью можно использовать в безглютеновой выпечке.
- Несладкие блюда: их добавляют в азиатское жаркое, плов и песто для хруста и вкуса.
Интересные факты о кешью
Яркий грушевидный плод (кешью), к которому прикреплено семя, съедобен и высоко ценится в тропических регионах. Его используют для приготовления джемов, ферментированных напитков и соков, хотя он очень скоропортящийся и редко экспортируется.
Когда плод кешью приобретает приятный красный цвет – он готов к сбору. Иногда цвет может быть розовым или жёлтым вместо красного.
Коренные жители Бразилии измеряли свой возраст в плодах кешью. Подразумевается, что тебе столько лет, сколько раз плодоносили деревья.
Традиционное мнение о том, что в орехах много жира и если много скушать, то можно набрать вес, оспаривается. Министерство сельского хозяйства США провело исследование, в результате которого выяснилось, что большая часть жирных кислот из этого ореха не усваивается в желудке человека, а выводится вместе с клетчаткой, которая формировала кешью.
Магний снижает частоту головных болей, улучшает кровообращение и работу сердечной мышцы. Он также помогает женщинам в период менопаузы регулировать работу гормонов. К такому выводу пришли индийские ученые в 2021 году.
Скорлупа кешью несмотря на токсичность не выбрасывается. Ее используют в промышленности, изготавливая тормозные прокладки и даже яды для сельскохозяйственных вредителей.
