День насекомых в шоколаде, ежегодно отмечаемый в США 14 октября, – это уникальный праздник, посвящённый популяризации кулинарной практики энтомофагии (употребления насекомых в пищу) и оспаривающий западные культурные табу, связанные со съедобными беспозвоночными. Его цель — подчеркнуть проблему нехватки белковой пищи в мире и поиск альтернатив.
Съедобные насекомые и их приготовление
Никто не ловит «диких жуков» прежде, чем бросить их в шоколад. Насекомые, используемые для производства шоколадных изделий, выращиваются специально, что гарантирует отсутствие паразитов, загрязняющих веществ и токсинов.
Обычно используются сверчки, мучные черви, жуки и муравьи. Подготовка к покрытию шоколадом включает в себя:
- очистку насекомых, часто путём замачивания в воде или специальных жидкостях;
- сушку и обжаривание для усиления вкуса.
- затем насекомых окунают или поливают растопленным шоколадом, обычно тёмным или белым, и дают застыть.
Этот уникальный кондитерский тренд особенно популярен в таких странах, как Мексика, Таиланд и Вьетнам, где кухня, основанная на насекомых, является неотъемлемой частью местной культуры. В этих странах насекомые в шоколаде считаются изысканным лакомством, которое часто подают на особых мероприятиях или в качестве новинки в дорогих ресторанах.
Виды насекомых и причины их выбора
Сверчки – самый популярный выбор. Их ценят за мягкий, слегка ореховый вкус и высокое содержание белка. Жарят сверчков целиком или измельчают в муку перед использованием в готовых блюдах. Различные виды муравьев и черви сагового дерева не так распространены в западной кухне, но в других культурах их употребляют в пищу, а также добавляют в шоколадные батончики ручной работы.
Инициаторы тренда
Активная дискуссия о насекомых в рационе началась в 2013 году, когда Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций предлагала включить насекомых в программу питания, как перспективный источник белка. В докладе говорилось о многочисленных преимуществах такой пищи. Например, белок и полезные жиры в составе насекомых. Споры продлились 10 лет, но в итоге в 2023 году Евросоюз разрешил продавать насекомых в виде белкового порошка. Предполагается, что люди будут добавлять его в пищу для улучшения белкового профиля блюд.
Действительно ли белок насекомых очень полезен
Мучные черви и сверчки содержат все 9 незаменимых аминокислот, необходимых для здоровья человека. Это делает их такими же полезными, как яйца. Также считается, что содержание белка в них сопоставимо или превосходит содержание белка в традиционном мясе. При этом авторы идеи отмечали, что в крупном рогатом скоте всего 40% съедобного веса в то время, как в сверчках – 80%.
Насекомые также содержат железо, цинк, магний и витамины группы B (например, B12). В их составе полезные полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6) и пищевые волокна (хитин), способствующие здоровью кишечника.
В каких странах традиционно едят насекомых
Сегодня насекомые употребляются на трех континентах.
- Азия:
- Таиланд: хрустящие жареные сверчки, кузнечики и куколки шелкопряда — распространённые уличные закуски. Их приправляют солью, чили или соевым соусом. Т
- Китай: скорпионы, куколки шелкопряда, цикады и муравьи, употребляются в пищу различными способами, в том числе путем жарки на сковороде, во фритюре, а также в качестве ингредиентов в традиционной медицине.
- Вьетнам: жареные сверчки, личинки различных жуков и яйца муравьев употребляются в пищу, часто в качестве закуски или деликатеса.
- Африка:
- Демократическая Республика Конго: гусеницы являются основным продуктом питания; их сушат, коптят или жарят и едят с крахмалистыми продуктами, такими как маниока или бананы.
- Гана: здесь в сезон массового размножения собирают и жарят на сковородке термитов.
- Уганда: кузнечики — высоко ценимый деликатес, их ловят ночью, жарят и приправляют специями.
- Латинская Америка:
- Мексика: эскамолес (личинки муравьёв) считаются деликатесом, их жарят на сковороде с маслом и чили. Чапулинес (кузнечиков) жарят с чили и лаймом.
- Колумбия: здесь жарят и едят долгоносиков (мольехуэс).
Традиционные методы приготовления используют простые приёмы, улучшающие вкус и текстуру. Это обжаривание и сушка. Приправы добавляются обязательно.
