29 августа в кулинарном календаре – День лимонного сока. Дата первого празднования и инициатор праздника неизвестны, но это не мешает соку пользоваться популярностью среди кулинаров и любителей вкусной еды. В лимонном соке маринуют мясо и рыбу, с ним пекут кексы и делают крем. Добавляют в чай, готовят лимонад. Это единственный сок, который никто не пьет в чистом виде, но без него часть рецептов станет не вкусной.
Факты о соке
Содержание сока в лимоне варьируется в зависимости от сорта. В среднем в 1 шт. – 30-40 мл. Извлечь его можно выдавливанием вручную, прессом или при помощи соковыжималки. Чтобы выжать больше, рекомендуется немного нагреть лимон в микроволновке.
На содержание сока в цитрусовых влияют:
- Спелость. В зрелом лимоне его больше, чем в незрелом.
- Способ хранения. Свежесобранные – самые сочные. Если хранить в сухом и прохладном месте, то лимоны будут оставаться сочным дольше, чем при хранении «где получилось».
- Тип лимона тоже влияет на сочность. Чем тоньше кожура, тем больше сока и мякоти в нем.
Разница между соком и концентрированным лимонным соком
Свежевыжатый сок содержит больше воды. Концентрированный получают методом выпаривания. Поэтому у него более интенсивный вкус и более высокая концентрация кислоты.
Применение сока
Кроме приготовления блюд, сок используется в качестве бытового чистящего средства. Его антибактериальные свойства идеальны для кухонной столешницы и разделочной доски. Алгоритм обработки состоит из трех шагов: нанести на поверхность, подождать пока подействует, потереть участок, смоченный соком. Также лимон помогает удалять накипь в чайнике и пятна от чая на чашках.
История фрукта-именинника
Точное происхождение лимонного дерева неизвестно. Считается, что первые лимоны выросли на северо-западе полуострова Индостан. В страны средиземноморского бассейна их завезли арабы. Христофор Колумб, отправившейся в Новый Свет, отвез туда и семена лимонов в 1492 году. Но миссионеры, пытавшиеся вырастить их на Эспаньоле, потерпели неудачу. Сильные заморозки уничтожили их посевы и не позволяли собрать урожай.
Моряки и пираты, месяцами остававшиеся без фруктов и овощей в открытом море, страдали от цинги пока однажды врач Британского флота не доказал, что болезнь лечится при помощь цитрусовых. С тех пор все британские корабли выходили в море с запасом цитрусовых. Одновременно с этим лимон начал проникать в кулинарные рецепты.
