Шаурма – это популярный фастфуд в разных странах, в том числе в Канаде, где 15 октября празднуют Национальный день шаурмы. Учредитель праздника — сеть ресторанов быстрого питания Osmow’s Shawarma, расположенная в Торонто. Впервые День шаурмы праздновали в 2020 году.
Праздник приобрел популярность, благодаря активному участию как продавцов, так и любителей блюда. Лучший способ празднования – купить и съесть.
Что такое шаурма
Это мясное блюдо. При приготовлении баранина, индейка, говядина или смешанное мясо помещаются на вертикальный вертел, медленно вращающийся над источником тепла. Внешний слой мяса постепенно снимается тонкими полосками по мере приготовления. Нежные, ароматные кусочки подают, завернутыми в питу или лепешку, часто с различными гарнирами и соусами.
В качестве гарнира обычно используют тахини, хумус, маринованные овощи (например, огурцы и репу), помидоры, лук и различные ароматные соусы — от острых до чесночных. Сам метод приготовления, медленная вертикальная обжарка, — ключ к уникальной текстуре и насыщенному вкусу продукта.
Полезно ли есть шаурму
С точки зрения диетологов – нет. Но любители этого блюда скажут, что ответ во многом зависит от способа приготовления и ингредиентов. Шаурма, приготовленная из постного мяса, завернутого в цельнозерновую питу, полезнее, чем шаурма из жирной баранины в пшеничной лепешке.
Мясо является хорошим источником белка. Однако его польза для здоровья будет меняться в зависимости от жирности куска и масла, использованного при жарке. Выбор жареных или запечённых овощей, использование тахини или хумуса в качестве соусов вместо майонеза, также влияет на калорийность и пищевой профиль. Размер порции не менее важен.
Чем дополняют шаурму
Многие считают, что традиционные напитки Ближнего Востока прекрасно сочетаются с шаурмой. Например, айран , освежающий напиток на основе йогурта. Он создаёт прохладный и пикантный контраст со специями в шаурме.
Мятный лимонад — ещё один отличный вариант. Он придаёт обеду пикантную сладость, которая оттеняет насыщенный вкус мяса. Для тех, кто предпочитает что-то более легкое, подойдет газированная вода с соком лимона или лайма. В некоторых регионах также популярны арабский кофе или сладкий чёрный чай , которые пьют после еды.
Интересные факты о блюде
Шаурма — это арабская версия турецкого слова, означающего «переворачивать» (çevirme). Она появилась в Османской империи между XVIII и XIX веком. Готовили ее из баранины и иногда из верблюжьего мяса. Остальные варианты появились в XX веке.
Считается, что вертикальный вертел на котором жарят мясо изобрели в Османской империи. Вертикально расположенная колонна работает за счёт силы тяжести. По мере вытапливания жира и маринадов из верхнего слоя они стекают вниз, поливая и приправляя расположенные ниже кусочки. Это создаёт глубокий, насыщенный вкусовой профиль, но часто приводит к тому, что нижняя часть оказывается более насыщенной вытапливаемым жиром, а верхняя – менее жирной.
Мясо нарезается сверху вниз тонкими, непрерывными ломтиками. Это позволяет повару выборочно обработать наиболее карамелизированные участки и гарантировать, что будет подано только готовое мясо, пока остальное готовится.
Выбор типа мяса зависит от региона. В Турции сегодня предпочитают шаурму из говядины. В Израиле – из индейки. В Канаде берут курицу, баранину или говядину. В Мексике предпочитают свинину.
Что касается приправ, то в Мексике ее дополняют местными специями и ананасом. В Канаде – луком, помидором и чесночным соусом.
Можно ли заменить вертикальный вертел горизонтальным
Шеф-повара считают, что нет. Жир и соки будут стекать на поддон или в огонь, успев обработать минимальную площадь мяса. В результате получится более сухая и хрустящая корочка. Кроме того, мясо с горизонтального вертела срезать не так удобно, как с вертикального.
