Праздник, посвященный сахару, получаемому из свеклы и сахарного тростника, создан Американской сахарной ассоциацией, чтобы подчеркнуть роль продукта в питании и рассказать о его особенностях. Дата празднования – 14 октября.
Созданная в 1943 году предшественница ассоциации объединила фермеров-производителей из США. Сегодня под ее эгидой проводятся научные исследования, посвященные сахару, а список участников пополнился и иностранными производителями. На своем сайте ассоциация указывает, что ее цель сегодня – доносить до потребителей точную и научную информацию об этом продукте питания.
Сахар во фруктах и овощах
В натуральных продуктах (фруктах и овощах) содержатся:
- фруктоза;
- глюкоза;
- лактоза;
- сахароза.
Источник фруктозы и глюкозы – фрукты и мёд. Лактоза содержится в молоке и молочных продуктах.
Сахароза или столовый сахар содержится в сахарном тростнике или в сахарной свекле. Это дисахарид, который состоит из моносахаридов – молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Они представляют собой строительные блоки, из которых в организме создаются сложные углеводы. Вместе с белками и жирами углеводы обеспечивают организм энергией.
Что такое натуральный сахар
Это продукт, полученный путем первоначального извлечения сахарного сока из сахарной свеклы или сахарного тростника. После очистки и кристаллизации получаются разные виды сахара.
По размеру кристаллов – гранулированный, сахарная пудра). По цвету – белый или коричневый. Цвет определяется количеством патоки, оставшейся в кристаллах или добавленной к ним. Патока придает вкус и изменяет влажность конечного продукта. Некоторые виды сахара используются только в производстве других продуктов питания, поэтому они не попадают в магазины.
Что такое добавленный сахар
Это сахар, который добавляют в процессе обработки пищевых продуктов. Обычно речь идет о сахаре из сиропов и мёда. Например, кукурузный сироп, солодовый сахар, патока, мед. Добавленным его называют потому, что используемое количество – концентрат. Его больше, чем если бы в продукт добавили аналогичный объем сока из того же фрукта / овоща.
Почему сахар белый
Это естественный цвет сахарозы, полученный после выпаривания и очищения сока. По мере уменьшения содержания жидкости в чане начинают формироваться кристаллы сахара. Они затем отделяются от оставшейся жидкости (патоки) с помощью центрифуг. На этом этапе кристаллы часто промывают водой для дальнейшего удаления остатков патоки или веществ, окрашивавших сок. Промытые кристаллы сушатся.
Коричневый цвет сахара объясняется наличием патоки. Она может быть остаточной, т. е. не до конца очищенной, или добавленной к уже очищенным кристаллам для того, чтобы придать им специфический вид и вкус.
Нерафинированные сахара, такие как турбинадо или демерара, имеют естественный коричневый или золотистый цвет, поскольку они менее очищены. Благодаря тому, что подвергаются минимальной обработке, они сохраняют больше природных пигментов и минералов из сока сахарного тростника.
Сколько сахара содержится в
- чайной ложке – 4 г;
- столовой ложке – 12 г;
- стакане – 192 г.
Различает ли организм сахара из ягод и те, которые добавлены в выпечку
Организм человека перерабатывает сахара принципиально схожим образом, независимо от источника. Однако существуют существенные различия в способах доставки этих сахаров и связанных с ними питательных свойствах, влияющих на наше здоровье.
Сахар в фруктах связан с клеточной структурой плода, т. е. с клетчаткой. Он высвобождается по мере перерабатывания клетчатки, т. е. медленно. Поэтому скачков его уровня в крови не возникает. В то же время рафинированный сахар «свободен». Он быстро усваивается, вызывая всплеск энергии и резкое повышение уровня глюкозы в крови. Однако падает этот уровень также быстро. В результате человек чувствует упадок сил, и чтобы восполнить энергию снова тянется к сладкому. Получившийся цикл увеличивает риск набора лишнего веса, развития диабета 2 типа и других болезней. Поэтому врачи рекомендуют сокращать количество сахара в рационе.
