National BagelFest Day, отмечаемый 26 июля, это праздник, основанный Мюрреем Лендером, владельцем американской сети магазинов по продаже хлебобулочных изделий Lender’s Bagels. В этот день его пекарни бесплатно угощают посетителей завтраком с бубликами. Впервые Фестиваль бейглов отмечали в 1986 году. С тех пор этот день стал локальным праздником с конкурсами «Мисс BagelFest», выступлениями музыкантов и другими развлечениями.
Что такое бейгл
Классический бейгл формируется в виде кольца из дрожжевого теста, которое обжаривают в воде, а не в масле. Эта техника обжарки отличает бейгл от пончика.
Причина для отваривания теста в Средневековой Европе была прозаичной: начались очередные гонения на евреев и им запретили печь хлеб. Объясняли это так: поскольку евреи враги церкви, им следует отказать в хлебе. Тогда пекари начали отваривать тесто. Технически оно уже не было хлебной буханкой.
Для приготовления современного бейгла нужны:
- теплая вода – 1,5 стакана;
- дрожжи сухие – 3 ч. ложки;
- мука – 4 стакана;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 2 ч. ложки.
Разведите дрожжи в теплой воде и оставьте на 5 минут для активации. Затем добавьте просеянную муку, сахар и соль и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, не липким. Верните его в миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на 1-1,5 часа.
Поднявшееся тесто обомните. Разделите на равные части. Из каждой сформируйте шар и проткните его в центре пальцем. Расширьте отверстие. Влейте в кастрюлю 2 литра воды. Добавьте ложку меда. Когда он растворится, начните опускать бублики в кипяток на 2-4 минуты каждый. Заваривание обеспечивает глянцевое покрытие изделия.
Выкладывайте бейглы на противень, покрытый пергаментом. Смажьте поверхность каждого взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Разогрейте духовку до 220°С. Выпекайте 20-25 минут. Готовые бейглы нарезают ломтиками и намазывают маслом или сливочным сыром.
Интересные факты о бубликах
Считается, что сначала бейглы были лакомством. Их дарили матери новорожденного мальчика в качестве подарка.
По одной из легенд, жители Вены начали печь бублики в честь польского короля Яна Собесского. В 1663 году он успешно отразил нападение османов. Название новой выпечки легенда объясняет так: король славился любовью к лошадям, поэтому пекари придали тесту форму, напоминающую стремя. Бейгель в переводе с немецкого означало «стремя».
