27 августа в Украине празднуют замечательный кулинарный праздник – День сала. Продукта, который считают одним из символов украинской культуры, визитной карточкой Украины.
История праздника
Дата праздника выбрана не случайно и, очевидно, связана с окончанием Успенского поста. Он длится две недели – с 14 по 27 августа. Конечно же, употреблять в пищу продукты животного происхождения в пост запрещено.
В зависимости от дня недели верующим разрешалось кушать:
- продукты растительного происхождения, приготовленные без огня и без масла в понедельник, среду и пятницу;
- вареную пищу, но тоже без жира разрешалась употреблять во вторник и четверг.
Только в субботу и воскресенье давалось послабление. Два раза в день разрешалось кушать блюда, приготовленные на растительном масле. Но сало, мясо, яйца и молоко 27 августа все также оставались под запретом.
Завершался пост накануне большого православного праздника – Успения Пресвятой Богородицы. По легенде, Дева Мария вознеслась на небо и духом, и телом. Поэтому в народе праздник называли Богородичной Пасхой. Традиции питания для 28 августа устанавливались соответствующие – богатый блюдами стол, жирная и вкусная пища.
Теперь вернемся к Дню сала. Если читатель решит отыскать историю праздника или сведения об инициаторе, то не найдет ровным счетом ничего, за исключением упоминания, что впервые День сала праздновался в 2015 году. Этому есть только одно объяснение.
Создание новых праздников в календаре — популярная традиция, у которой тысячи поклонников в каждой стране мира. Инициатор хотел создать собственный национальный праздник, опирающиеся на традиции:
- сало, как продукт в кулинарии и в рационе предков;
- сало в культуре Украины и т.д.
В контексте «традиций предков» он должен был учесть, что 28 августа эти предки праздновали Успение Богородицы, а 29 августа – Третий или Ореховый Спас. Поэтому датой нового праздника был выбран предшествующий большим и важным празднествам «пустой» день. О традициях поста организатор, вероятно, не подумал. И этому тоже есть объяснение. Люди, выросшие в СССР, не постились, а знания о церковных традициях и постах, преследовались государством в лице комсомольских и партийных организаций.
После первого празднования кто-то объяснил автору праздника его ошибку. Выйти из ситуации красиво уже не получалось – дата прозвучала. Оставаться инициатором «праздника, опирающегося на традиции» стало неловко. Поэтому организатор позаботился о том, чтобы в будущем ничто не связывало его с инициативой создания Дня сала. Так праздник остался сиротой и получился народным. Люди поддержали традицию. Если вы решили отпраздновать День сала и при этом соблюсти традиции предков – готовьте жирные и мясные блюда 28 августа, когда ничто не мешает употреблять их в пищу.
Характеристика «именинника»
Сало можно получить из любой части свинины, где присутствует высокая концентрация жировой ткани. Используют его в жидком и твердом виде. Например, тушат овощи и мясо со свиным жиром. Едят как приправу, солят и маринуют, подают как вареники со шкварками. Накладывают на бутерброд и заправляют им борщ.
Сало из супермаркета и с фермерского рынка – это два разных продукта. Магазинное подвергалось дополнительной обработке. Чтобы улучшить «лежкость» свиного сала при комнатной температуре, его гидрировали, т.е. модифицировали жиры при помощи газообразного водорода. Получился продукт с высокой устойчивостью к окислению. Его вкусовые качества нравятся далеко не всем. Кроме того, гидрогенизация также является источником вредных трансжиров, которые поставляют в ваши артерии дополнительный «плохой холестерин». Поэтому тем, кто надеется купить в магазине настоящее сало, придется разочароваться и отправиться на рынок.
Использование свиного сала
Сало – это не только ингредиент для бутерброда или обжаривания. Повара используют его при приготовлении и других блюд:
- Слоеное печенье. Температура плавления свиного жира выше, чем у масла. Это значит, что у теста будет больше времени на образование воздушных карманов между слоями и выпечка получится более слоистой.
- Попкорн. При высокой температуре сало образует меньше трансжиров, чем растительное масло. Дополнительный плюс: сало обеспечивает более насыщенный вкус, чем масло.
Смазывать противни и сковороды тоже лучше салом. Оно не пригорает так, как растительное масло. Также стоит обратить внимание и на разницу в составе. Столовая ложка топленого сала содержит 1000 МЕ витамина D, а такая же порция масла – только 9 МЕ. В оливковом масле витамина D нет.
