29 августа в кулинарном календаре отмечен день, посвященный американско-китайскому овощному рагу «чоп суэй». Блюдо состарит из мяса, морепродуктов или рыбы, яиц и приготовленных в соусе овощей, таких как сельдерей, ростки фасоли, капуста.
История чоп суэй насчитывает больше 100 лет, но загадка появления самого праздника туманна. Неизвестны также причина для выбора даты и инициатор. Возможно, праздник однажды организовала сеть ресторанов китайской кухни, проводившая рекламную компанию с целью популяризировать ассортимент, в том числе чоп суэй.
История блюда
Легенда связывает чоп суэй с именем Ли Хунчжана, министра династии Цин, политика, дипломата и реформатора. По одной легенде, Ли Хунчжан посетил США, но так как не привык употреблять западную пищу, его личный повар приготовил блюдо из того, что лежало в холодильнике хозяев. Конечный результат должен был напоминать привычную министру еду.
По другой легенде, Ли приготовил блюдо из того, что было в доме, стремясь развлечь гостей и сделать новое творение одновременно похожим на китайскую и американскую кухню.
В более прозаичных вариантах происхождения чоп суэй был блюдом, которое:
- готовили работникам трансконтинентальной железной дороги;
- подавали в китайских ресторанах во времена Золотой лихорадки;
- подавали в ресторане «Тайшань»; блюдом, созданным по мотивам кулинарии местных фермеров, готовивших сборные овощные рагу в повседневной жизни.
Перевод названия «чоп суэй» означает «всякая всячина». Его дополнительную популяризацию обеспечили художники и писатели. Лауреат Нобелевской премии по литературе за 1914 год, Льюис Синклер, упоминал чоп суэй в романе «Наш мистер Ренн». Любознательный человек, встретив в популярной книге название нового блюда, непременно заинтересуется им, помогая популяризации продукта. В 1925 году популярный джазмен Луи Армстронг выпустил пластинку с синглом «Who’ll Chop Your Suey (When I’m Gone)».
Но самым оригинальным был художник Эдвард Хоппер. Он нарисовал картину маслом в 1929 году и назвал ее «Чоп суэй». Творческий порыв оказался не без недостатков. Если не знать о названии картины, то догадаться, что даме на фото принесут овощное рагу сложно. Легче представить, что это название ресторана.
Набор на столе больше напоминает предметы для церемонии чаепития – чайник и пустая широкая пиала. Искусствоведы считают, что это картина о человеческом одиночестве. Каждый персонаж здесь отрешен и печален.
Позже чоп суэй стало словом синонимом, обозначавшим китайскую еду. Реагируя на всплеск популярности рестораны, открытые китайскими эмигрантами, начали менять названия на «Чоп Суэй», а блюдо в меню называли «Чоп Суэй Ли Хунчан». Так у посетителей вырабатывали желание попробовать что же такое кушает за обедом китайский министр.
Популярность рагу снизилась в 1980-х, когда в мире появилось больше информации о настоящей китайской кухне и стало понятно, что чоп суэй не имеет к ней отношения. Новый всплеск популярности начался в 2010-х, как часть интерес а к «блюдам с историей».
Как празднуют
Кулинарные праздники празднуют одним из двух способов. Можно заказать заинтересовавшее вас блюдо в ближайшем китайском ресторане или же совершить кулинарный экспромт: приготовить рагу дома, следуя рецепту из интернета.
