Кофейное мороженое — популярный десерт, сочетающий в себе богатый вкус обжаренного кофе с нежной сливочностью ванильного мороженого. Но то, что является соединением кофе и мороженого, можно снова разделить на отдельные составляющие, считают итальянцы.
В День кофейного мороженого, отмечаемый 6 сентября, чествуют как мороженое, так и близкие к нему десерты. Один из них — итальянский аффогато (affogato al caffè).
Что это за блюдо
Его название переводится, как «утопленный». Это значит, что в креманке перед вами лежит шарик холодного джелато (мороженого), «утопленный» в порции горячего эспрессо. Он требует минимальной подготовки и состоит всего из двух основных ингредиентов.
Как приготовить аффогато
Заварите свежую горячую порцию (30 мл) эспрессо темной обжарки. Дальше выберите один из двух вариантов:
- поместить шарик мороженого в креманку и залить кофе;
- налить кофе в чашку и уронить в него шарик мороженого.
В любом случае холодное ванильное мороженное тает в горячем эспрессо. Поэтому блюдо относят то к десертам, то к напиткам.
У аффогато есть разновидности. Например, аффогато коррето. В нём к эспрессо добавляют немного ликера: Амаретто, Калуа или Франжелико. Само мороженое можно посыпать фисташками или тертым темным шоколадом.
История десерта
У всякого итальянского десерта должна быть красивая история. У аффогато она тоже есть. Популярный кулинарный миф приписывает изобретение десерта Фра Анджелико, монаху XV века из региона Пьемонт. Монах славился созданием ликеров из фундука.
Согласно пьемонтской легенде, во время экспериментов с дикими травами, орехами и спиртными напитками с добавлением кофе Фра Анджелико спонтанно вылил горячий кофе на холодные сладкие сливки. Разумеется, историки не подтверждают идею о том, что монах-отшельник был таким гурманом.
Официально считается, что аффогато возник в эспрессо-барах после Второй мировой войны одновременно с кофейными машинами. Некоторым людям в конце рабочего дня хотелось чего-то сладкого, но также хотелось выпить чашечку кофе. Однажды их пожелания смешали в одной чашке, получив новый шедевр.
Подача и сервировка
В итальянской кухне сначала на стол приносят шарик мороженого, а горячий эспрессо подают отдельно в небольшом кувшинчике. Наливание кофе за столом гарантирует, что контраст кипящей жидкости и ледяных сливок будет ощущаться сразу же. Едят аффогато ложкой и классифицируют его, как десерт.
Американцы же предпочитают подавать это в стакане и дополнить трубочкой. Поэтому в США аффогато – это напиток, который можно пить на ходу, как и любой другой.
