21 августа в американском кулинарном календаре посвящается Национальному дню спумони. Это праздничное трехцветное мороженое, в форме купола, рецепт которого изобрели в Неаполе.
История спумони
Популяризатором трехцветного мороженого стали Сальваторе Лецца и его жена Люсия, эмигранты из Италии. В 1905 году они открыли кондитерскую в Чикаго и начали предлагать посетителям новый десерт. Мороженое состояло из 3 слоев:
- бисквитная основа, пропитанная ликером;
- твердый слой из орехов;
- мягкий слой, формирующий купол из мороженого стратчателлы (трехцветное и с кусочками шоколада).
В текстах первых рецептов указывалось, что три цвета олицетворяют расцветку флага Италии. Поэтому в нем соединялись фисташковое (зеленое), белое (ванильное) и красное (вишневое) мороженое. В США фисташковое мороженое не пользовалось спросом и его стали заменять шоколадным, а клубничное оказалось популярнее вишневого и красный цвет превратился в розовый.
Куполообразная форма получилась случайно. Такими были чаши, в которых застывал десерт. До сих пор в Неаполе встречаются другие виды мороженого в форме усечённого конуса.
Термин «спумони» для десерта из кондитерской Сальваторе и Люсии впервые использовали в 1924 году. Можно считать его прообразом торговой марки, под которой объединили мороженое с шестью разными вкусами и текстурами внутренних слоев. В ассортименте появились варианты с засахаренными фруктами, карамелью, цукатами. Исследователи кулинарной истории считают, что готовность супругов Лецца менять ингредиенты, подстраиваясь под вкусы публики, стала фактором, сделавшим спумони таким популярным.
Характеристики праздника
Основатель Национального дня спумони неизвестен. Также нет сведений о том, когда день вошел в календарь праздничных дней. Отмечать его предлагают, съев порцию этого вкусного лакомства в компании друзей.
Есть ли у мороженого исторические корни
Достоверно подтвержденного происхождения рецепта нет. Единого списка ингредиентов или состава слоев тоже нет. Хотя считается, что рецепт был изобретен в Неаполе в XIX веке.
По мнению историков, кто-то из придворных поваров, готовивших для высшей знати, создал новый тип праздничного мороженого из нескольких слоев. Десерт распространился в другие регионы. Стал особенно популярен на Сицилии и Апулии, а в Неаполе к тому времени о спумони слегка забыли. Тем не менее, в странах Латинской Америки и США трехцветный десерт все также продается под названием «неаполитанское мороженое». В Апулии же спумони считается десертом-символом региона.
