Медовуха также именуемая «медовым вином», — один из старейших ферментированных напитков в мире. Ее история насчитывает тысячи лет и охватывает различные культуры. Несмотря на древность, химическая основа медовухи остается удивительно простой: это результат брожения смеси меда, воды и дрожжей.
Основные ингредиенты
Для начала работы над партией напитка соберите:
- Мёд: 2-3 стакана (в зависимости от желаемой сладости);
- Воду: 4 литра;
- Дрожжи: 1 пакетик (а именно, винные или пивные дрожжи);
- Чай: 2 чайных пакетика (дубильные вещества помогают обеспечить структуру и питательные вещества для дрожжей).
Приготовление
Для начала нагрейте 2,5-4 литра воды в большой кастрюле. Добавьте 2 чайных пакетика и дайте им настояться 15 минут. Это создаст насыщенную танинами основу, которая уравновесит сладость меда.
После настаивания приходит время определить вкусовые характеристики медовухи. Добавьте мед по вкусу:
- Сухой напиток: 2 чашки;
- Полусладкий: 2,5 чашки;
- Сладкое вино: 3 чашки.
Перемешивайте, пока мед полностью не растворится, затем дайте смеси остыть до комнатной температуры. После охлаждения перелейте в емкость для первичного брожения.
Ферментация
Поместите пакетик с дрожжами в емкость и энергично встряхивайте в течение 30 секунд. Этот шаг крайне важен, поскольку насыщает жидкость кислородом. Он необходим дрожжам для начала брожения. После этого установите резиновую пробку и пластиковый гидрозатвор с водой. Его конструкция позволяет углекислому газу выходить наружу, предотвращая попадание диких дрожжей или бактерий в смесь.
Поместите емкость в теплое, темное место, например, в кладовую или рядом с водонагревателем. Идеальный температурный диапазон — 24-29°C. Для достижения лучших результатов аккуратно встряхивайте емкость один-два раза в день в течение первой недели, чтобы дрожжи постоянно контактировали с сахарами.
Оценка и уточнение
Процесс брожения занимает около семи дней. После чего попробуйте напиток на вкус. Если медовуха слишком сладкая, дайте ей побродить еще два дня. Если все устраивает, перенесите емкость в холодильник.
Предупреждение по технике безопасности: перед тем как поставить бутылку в холодильник, снимите гидрозатвор и накройте её неплотно прилегающей крышкой. Никогда не закрывайте крышку плотно, так как оставшийся углекислый газ может привести к срыву крышки.
Дайте медовухе настояться в холоде 48 часов. Этот процесс заставляет осадок и спящие дрожжи осесть на дне. Наконец, перелейте медовуху в чистую ёмкость, стараясь не затрагивать осадок. В результате вы получите прозрачную, свежую медовуху, готовую к употреблению. За ваше здоровье!
Источник: https://getbrewsy.com/blogs/recipes/mead
