Пасхальный хлеб принимает разные формы в разных странах. В Италии это голубь – коломба паскуале. Блюдо представляет собой выпечку из дрожжевого теста в форме летящей птицы, символизирующую мир, надежду и Святой Дух.
Происхождение выпечки
Главная легенда возводит блюдо к раннему Средневековью и Ломбардии, региону на севере Италии. В 572 году король Альбоино после трех лет штурма наконец занял Павию за день до Пасхи. Чтобы смягчить гнев грозного правителя местный пекарь преподнес ему десерт в форме голубя. Он отметил, что это символ мира. Королю блюдо понравилось, и он пообещал мир.
По другой легенде королева Ломбардии Теодолина принимала у себя перед Пасхой аббата Колумбана в 612 году. Учитывая пост, аббат отказался от мясных блюд, стоявших на столе. Королева проблему не оценила и разгневалась. Чтобы разрешить конфликт аббат пообещал, что его свита будет есть блюда после благословения. Он взмахнул крестом, и запеченные птицы на столах превратились в голубей из белой муки, мягких и ароматных. Это так впечатлило правительницу, что она подарила аббату землю, на которой построили аббатство Святой Коломбы.
В 1930-х годах Colomba Pasquale начала продвигаться одной миланской пекарней. Ее позиционировали, как новый символ пасхальной трапезы. Образец выпечки в 1930-х пекарь Анджело Мотта разослал множеству журналистов и писателей. Рекламная акция имела грандиозный успех и с тех пор коломба паскуале стала неотъемлемой частью пасхального стола.
Рецепт коломба паскуале
для первого замешивания:
- 300 г (2 ½ стакана) пшеничной муки высшего сорта;
- 100 г (½ стакана) сахара;
- 120 мл (½ стакана) теплой воды;
- 100 г (⅓ стакана + 1 ст. л.) несоленого сливочного масла, размягченного
- 4 яичных желтка;
- 10 г свежих дрожжей (или 3,5 г сухих активных дрожжей).
для второго замешивания:
- 100 г (¾ стакана) муки;
- 40 г (3 ст. л.) сахара;
- 40 г (3 ст. л.) размягченного сливочного масла;
- цедра;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта;
- 1 стакан апельсиновых цукатов.
для глазури:
- 1 яичный белок;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- горсть целых миндальных орехов;
- сахар по желанию.
Вечернее замешивание
В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте сахар и яичные желтки, затем медленно вмешайте муку. Замесите тесто и как только оно станет однородным, добавьте масло понемногу, пока оно полностью не впитается. Месите до гладкости и эластичности (10–15 минут). Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на ночь (8–12 часов), пока масса не увеличится вдвое.
Утреннее замешивание
В поднявшееся тесто добавьте остальные ингредиенты и вымесите массу еще раз до гладкости. Придайте тесту форму птицы. Дайте постоять в теплом месте еще 2 часа.
Приготовьте глазурь
Разогрейте духовку до 170°C (340°F). В небольшой миске взбейте яичный белок с сахарной пудрой до образования пены. Аккуратно смажьте верх теста, затем посыпьте целыми миндальными орехами и сахаром.
Выпечка
Выпекайте примерно 40–45 минут. Проверьте готовность, воткнув шпажку в центр: она должна выйти сухой. Если верх слишком быстро подрумянивается, через 25–30 минут неплотно накройте его фольгой, чтобы не подгорело. Перед извлечением из формы дайте голубю остыть.
