28 декабря в День рождественского пряника можно выбрать и приготовить один из множества рецептов. Ведь у каждого народа появился собственный вариант такого пряника.
Почему имбирь добавляют в рецепты рождественских пряников
Оказывается, связь этой специи с зимней выпечкой практическая. Имбирный корень характеризуется согревающими свойствами. В условиях, когда зимы были более морозными, он стал еще одним способом согреть озябшие конечности.
Его пряный вкус хорошо сочетался с медом. Кроме того, природные антимикробные свойства имбиря помогали сохранять выпечку в эпоху, когда холодильников еще не было.
По мере распространения имбирных пряников по Европе возникали региональные вариации рецепта. В этом обзоре представлены пять из них.
Немецкий лебкухен (Нюрнберг)
Нюрнбергский лебкухен появился на монастырских кухнях XIII века. Им угощали детей в честь Рождества. Вскоре выпечка стала настолько популярной, что правильный рецепт и производство пряников начали регулировать законы местной пекарской гильдии.
Отличительная черта этого пряника – мягкость. Тесто получается чем-то средним между рыхлым бисквитом и твердым печеньем.
Ингредиенты:
- 2 стакана коричневого сахара;
- 1 неполный стакан молока;
- 0,5 стакана воды;
- 100 г сливочного масла;
- 3-3,5 стакана муки;
- 1 ст. ложка специй для пряников (молотая корица, имбирь, гвоздика);
- 0,5 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка пищевой соды без горки;
- 1 белок;
- 2 ст. ложки крепкого алкоголя;
- орехи и семена.
Для глазури:
- 2 желтка;
- 1 ст. ложка воды.
Сначала в кастрюле нагревают масло с молоком и сахаром. Затем в полученную смесь добавляют муку, специи и соль и мешают, пока масса не загустеет. Остужают. Взбивают яичные белки и вмешивают в массу вместе с алкоголем и пищевой содой. После этого тесто охлаждают в холодильнике 1-2 часа, раскатывают, вырезают фигурные пряники, украшают орехами и запекают в духовке.
Рекомендации по подаче: традиционно лебкухен подаются с глинтвейном на немецких рождественских ярмарках или к кофе в качестве послеобеденного угощения.
Шведские пеппаркакор
Пеппаркакор – тонкие хрустящие рождественские пряники, похожие на печенье. Их готовят в Швеции круглый год, но особенно в Рождество.
Изначально они были перченными. На это намекает часть «peppar» в названии, т.е. «перец». В современном рецепте его заменили имбирем, гвоздикой и кардамоном. Важно выбрать свежие специи для рецепта.
Ингредиенты:
- 1 пачка масла (250 г);
- 1 ст. ложка корицы;
- 1 ч. ложка гвоздики;
- 0,5 ст. ложки молотого имбиря;
- 0,5 ст. ложки кардамона;
- 180 г сахарной пудры;
- 2 ст. ложки фруктовой патоки;
- 3 ст. ложки мелассы (черной патоки);
- 0,5 кг муки;
- 75 мл воды;
- 1 ч. ложка пищевой соды.
Размягченное масло смешивают со специями. Затем в кастрюльке нагревают сахар и патоку. Снимают с огня, когда сахар растворится. Остужают, смешивают с маслом, мукой и содой. Смесь получится жидкой и не похожей на пряничное тесто. Ее убирают в холодильник на 8 часов, где масса застывает. Ее раскатывают, формируют печенье и выпекают. Поверхность украшают глазурью.
Текстура и форма: ультратонкие, хрустящие печенья, выпекаемые в различных формах — звездочки, сердечки и культовые лошадки Дала — часто украшенные замысловатой глазурью. Подаются с глёггом (скандинавским глинтвейном) или используются в качестве праздничного украшения на рождественских елках.
Французский рождественский хлеб с пряностями (Эльзас)
Изначально французы не готовили пряники. У них был сладкий хлеб. В XV веке в рецепт рождественской выпечки стали добавлять специи. Основные ингредиенты: ржаная или цельнозерновая пшеничная мука, мед, сахар и смесь специй, включающая корицу, мускатный орех, гвоздику, звездчатый анис и имбирь. Такой хлеб подавали с паштетами и острым сыром к чаю или в качестве гарнира к жаренной дичи.
Голландский спекулаас
Спекулаас – рождественское печенье в Бельгии и Нидерландах. Оно похоже на шведский вариант печенья, но в нем больше специй (корицы). В остальном спекулаас тоже тонкие и хрустящие. Еще одно отличие – формы. Раньше это печенье заливали в форму и выпекали, а не вырезали фигурки из теста. Подавайте его с горячим шоколадом и взбитыми сливками.
Торуньский пряник
Польский торуньский пряник появился в городе Торунь. Жевательной текстурой он похож на овсяное печенье. Рецепт пряника основан на использовании теплого меда и специй. Их оставляют в меду настаиваться на ночь, чтобы улучшить аромат и усилить вкус.
Ингредиенты:
- 0,5 кг муки;
- 150 г сахарной пудры;
- 1 ч. ложка какао-порошка;
- 200 г меда;
- 150 г сливочного масла;
- 150 г сметаны;
- 4 яичных желтка;
- 2 ч. ложки пищевой соды;
- 1 ст. ложка молотой корицы;
- 1,5 ч. ложки молотого имбиря;
- по 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, мускатного ореха, кориандра и душистого перца.
Масло смешивают с медом, какао и специями. Нагревают на огне до появления аромата. Перемешивают и остужают. В отдельной миске смешивают сметану с содой. Получившаяся пена обеспечивает мягкость и рыхлость пряника.
Затем сметанную смесь смешивают с желтками, мукой и сахарной пудрой. Вливают охлажденную медовую смесь. Перемешивают до образования густого теста и отправляют в холодильник на 10-12 часов. Это улучшает текстуру и предотвращает растрескивание пряников.
Утром тесто раскатывают, вырезают пряники, дают постоять 10 минут. Выпекают в духовке, разогретой до 175 С 10-12 минут. Готовое печенье сразу же смазывают теплым медом. Можно украсить глазурью.
