24 декабря в кулинарном календаре посвящено яичному коктейлю – эгг-ногу. Этот напиток может быть как безалкогольным, так и алкогольным напитком. Приготовленный из молока или сливок, сахара, взбитых яиц, он может дополняться другими ингредиентами.
Что такое эгг-ног
Эгг-ног — это насыщенный яично-молочный напиток, традиционно ассоциирующийся с зимними праздниками, особенно с Рождеством. Его подают холодным или теплым. Пьют отдельно, но также добавляют в другие напитки и десерты: в кофе, пудинги.
Считается, что термин «эгг-ног» образован от слова «яйцо», что указывает на главный ингредиент, и слова «ног», старинного английского термина, обозначающего крепкий эль или напиток, подаваемый в маленькой деревянной чашке, называемой «ноггин». Со временем это название стало использоваться для праздничного напитка на основе яиц, который мы знаем сегодня.
История напитка
Эгг-ног появился в средневековой Британии, где горячий молочный напиток под названием «поссет» был популярен среди высшего общества. К XVII веку в его состав добавили яйца и херес, и он превратился в символ гостеприимства. Когда рецепт попал в колониальную Америку, херес заменили местным ромом, и напиток стал праздничным. Его связь с Рождеством укрепилась в XIX веке после того, как эгг-ног начали подавать на вечеринках в честь празднования Рождества.
Приготовление и подача
Для начала взбейте яичный желток с сахаром. Затем в кастрюле на среднем огне смешайте сливки, молоко, соль и специи (мускатный орех, корица). Помешивайте смесь до тех пор, пока она не начнет слегка кипеть. После этого добавьте во взбитый желток пару ложек горячей смеси, чтобы темперировать яйца. Это предотвращает сворачивание.
Темперированные яйца тонкой струйкой влейте в кастрюлю и продолжайте варить, взбивая 1-2 минуты, пока смесь не загустеет. Снимите ее с огня. Добавьте ваниль. Охладите и подавайте с ложкой взбитых сливок и щепоткой корицы.
Если хотите добавить алкоголь, выбирайте бутылку с высоким градусом (бренди, ром, бурбон, виски). Крепость помогает сбалансировать сладость.
Ингредиенты:
- 6 яичных желтков;
- 2 стакана молока;
- 1 стакан жирных сливок;
- 0,5 стакана сахара;
- 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха;
- щепотка соли для усиления глубины вкуса;
- щепотка ванили для аромата;
- корица для украшения.
Выход – примерно 4 стакана.
Традиционный яичный ликер готовится путем взбивания яиц и сахара до получения светлой массы, затем в смесь добавляют молоко или сливки и специи. Смесь могут быть слегка приготовлены, чтобы снизить риск употребления сырых яиц. Для придания праздничного колорита в алкогольные версии добавляют ром, бренди или бурбон. Яичный ликер часто охлаждают перед подачей и украшают щепоткой мускатного ореха или корицы, иногда с взбитыми сливками.
Рекомендации по питанию
Хотя яичный ликер любят за изысканный вкус, он содержит много калорий, насыщенных жиров и холестерина. Поэтому веганские и безлактозные альтернативы — с использованием растительного молока и заменителей яиц — становятся все более популярными среди людей с диетическими ограничениями.
Интересные факты
- В XIV веке напиток использовали, как укрепляющее средство при лечении простуды и гриппа.
2. Во времена Шекспира эгг-ног был так популярен, что драматург вводит его в своей пьесе «Макбет». Леди Макбет подсыпает снотворное в напиток стражника, охранявшего вход в покои короля Дункана.
3. Со времени появления эгг-нога в колониях в Новом свете он стал более популярен, чем на родине, в Великобритании. Одним из его поклонников был Джордж Вашингтон, он предпочитал крепленный напиток.
Его рецепт:
- 1 кварта сливок (0,95 л);
- 1 кварта молока;
- дюжина столовых ложек сахара;
- 1 пинта бренди (0,56 л),
- ½ пинты ржаного виски (300 мл);
- ½ пинты ямайского рома;
- ¼ пинты хереса.
Сначала смешайте алкоголь, затем отделите желтки от белков, добавьте сахар к взбитым желткам, хорошо перемешайте. Добавьте молоко и сливки, медленно взбивая. Взбейте белки до образования устойчивой пены и медленно вмешайте их в смесь. Оставьте на несколько дней в прохладном месте.
4. Президент Дуайт Эйзенхауэр был не только поклонником крепкого эгг-нога. Он был любителем хорошо поесть. Поэтому всю жизнь собирал собственную коллекцию вкусных рецептов.
5. В Пуэрто-Рико есть собственный вариант яичного коктейля – кокито. Его появление восходит к средневековью. Кокито был напитком, который пили всей общиной, собравшись на большое празднование.
