27 декабря в кулинарном календаре – День леденца-трости. Это самая популярная конфета, встречающаяся на большинстве изображений с рождественскими сладостями. Возникает вопрос: что делает леденец таким популярным. Сегодня – это возможности для детского творчества.
История конфеты
Первые упоминания связывают леденцы с Кёльном, городом в Германии. Их якобы раздавал своим хористам хормейстер местного собора. Но исследователи выяснили, что история о раздаче конфет появилась не раньше XX века, поэтому история конфеты остается окутанной тайной.
Первые упоминания о ней появились в XVII веке. Позже прямому леденцу якобы приделали крючок, а начиная с 1866 года за конфетой закрепилось название «леденец-трость».
Форма и цвет
Существует несколько объяснений, связывающих форму с Рождеством. Изгиб напоминает пастуший крюк, а пастухи и их овечки были свидетелями рождения Иисуса Христа.
По другой версии леденец – это посох святого Николая. Легенда о его доброте положила начало традиции дарения подарков. Будучи епископом, Николай часто поддерживал бедняков тайно. Узнав, что в соседнем доме есть три девушки на выданье, но у их отца нет приданого, святой подбросил в дымоход их дома три мешочка с золотом. Они упали в чулки, которые девушки сушили у камина. Поэтому связь леденца со святым Николаем тоже логична.
По третьей версии, изгиб напоминает букву «J», обозначающую Иисуса (Jesus). Белый цвет леденца символизировать чистоту Христа, а красные полосы — кровь Христа во время распятия. Мятный вкус обусловлен иссопом — растением, символизирующим чистоту Христа и его жертвы.
Интересные факты
Первые елки в Германии украшали съедобным декором – яблоками, имбирными пряниками. Поэтому крючкообразная форма могла возникнуть из желания повесить конфеты на еловые ветви.
Мятный вкус – базовая настройка леденца. Хотя за последнее время появились десятки новых вкусов и цветов – шоколадные, фруктовые.
Забавно, но мята может объяснить почему леденцу придали форму трости и для чего его вешали на дерево. В природе мята перечная отпугивает вредителей. В первую очередь насекомых, но, возможно, и мышей. Добавив ее в сахарный сироп и сформировав крючкообразную конфету, ее вывешивали на елку, чтобы отвадить вредителей от других лакомств: печенья и фруктов.
Старые английские леденцы на палочке и современные отличались тем, что старый рецепт требовал, чтобы конфеты были мягкими, а не твердыми. По мере развития технологий рецепт менялся.
Согласно данным о пищевой ценности, опубликованным на сайте Nutritionix.com, одна леденцовая трость весом 14 граммов эквивалентна примерно 55 калориям. Чтобы сжечь эти калории потребуется 5 минут легкого бега.
Изменчивость рецептуры
Если леденцы трости вас не привлекают, то из них можно создать конфеты-сердечки.
Для этого две трости выкладывают на пергамент так, чтобы получилось сердечко. Добавляют к нему леденцовую палочку, растапливают шоколад на водяной бане и заполняют сердечко шоколадом при помощи ложки. Пока шоколад не застыл можно посыпать его разноцветной кондитерской посыпкой или украсить орехами.
