29 ноября в кулинарном календаре посвящено Дню рисового хлеба (rice cake), точнее – хрустящим круглым хлебцам, похожим на попкорн. Они продаются в отделах здорового питания или продуктов для диабетиков.
Инициаторами праздника предположительно являются компании, которые выпускают сухие завтраки. Цель празднования – популяризация продукта и информирование общественности о его пользе.
Что такое рисовые лепешки
Это кондитерское изделие, приготовленное преимущественно из риса. Способы приготовления и конечная текстура продукта различаются, что приводит к появлению различных кулинарных категорий.
Как готовятся рисовые лепешки
Основной процесс производства лепешек заключается в преобразовании рисовых зерен в более приятную на вкус массу, которой придают определённую форму. Например, круглую, отчего продукт становится похож на спрессованную лепешку.
Виды лепешек:
- Воздушные рисовые (в западном стиле): их готовят из отварного риса, который затем высушивают и подвергают воздействию тепла и давления. В результате влага в зёрнах быстро расширяется, увеличивая их в объеме и сделав пористыми. Сформированная воздушная текстура напоминает попкорн. Тесто формуют в диски или квадраты. Их могут ароматизировать или приправить специями.
- Рисовые лепёшки с жевательной текстурой (по-корейски): их готовят из короткозёрнистого клейкого риса. Зерно сначала пропаривают до полной готовности и клейкости. Затем его энергично толкут – традиционно молотком и ступкой, а в современном производстве используют специализированное оборудование – до получения гладкого, эластичного теста. Затем этому тесту придают различные формы, чаще всего диски или «колбаски», и снова пропаривают или варят.
Воздушные хлебцы в западном стиле служат низкокалорийной альтернативой хлебу или крекерам. Их часто используют в качестве основы для бутерброда, намазывая поверхность сливочным сыром, маслом или вареньем.
Корейские тток могут быть сладкими или солеными, мягкими или твёрдыми. Некоторые из них присутствуют в повседневной кухне, а другие едят по праздникам.
- Примеры:
- Гараэтток: длинный цилиндрический белый хлеб.
- Инджольми: лепешка, покрытая порошком из жареных соевых бобов, имеет ореховый вкус и жевательную текстуру.
- Сонпён: рисовые лепешки в форме полумесяца, наполненные сладкими ингредиентами, такими как семена кунжута или паста из красной фасоли. Их традиционно едят во время Чусока (корейского Дня благодарения).
- Сирутток: многослойный пропаренный рисовый пирог, приготовленный с красной фасолью.
Плюсы и минусы рисовых лепёшек
Как и любая еда, рисовые лепешки имеют как преимущества, так и потенциальные недостатки.
Плюсы:
- пониженное содержание калорий и жира;
- отсутствие глютена;
- универсальность.
Минусы:
- низкое содержание питательных веществ (в основном это источник углеводов, без клетчатки, витаминов и минералов);
- высокий гликемический индекс (что приводит к резким скачкам сахара в крови);
- повышенное содержание соли в некоторых видах.
Зачем покупать рисовые лепешки
Все дело в том, что такие хлебцы помогают контролировать вес, если вы замените ими высококалорийные виды хлеба из белой муки. Так, заменив 1 булочку 2 хлебцами вы сокращаете потребление с 230 калорий до 45. Если планировалось намазать сдобу маслом, то его количество тоже уменьшится. Обычно перерасход случается, когда при намазывании масло вдавливается в мягкую булку, что маскирует истинное его количество.
Что касается углеводов и соли, то все зависит от рецептуры. Хлебцы из коричневого риса считаются более полезными, чем хлебцы из белого. Они содержат больше клетчатки и помогают сглаживать скачки сахара в крови.
Как подавать и есть рисовые лепешки
Лепешки с воздушной текстурой подаются с тем, что можно намазать (сыр, джем, паста из авокадо) и тем, что можно положить сверху, украсив бутерброд. Например, кусочек лосося или половинку яйца в соленом варианте вместе с плавленным сыром или же ягоды и йогурт, если это сладкий вариант.
Американский производитель сухих завтраков компания Quakeroats разместила на своем сайте ряд простейших рецептов, предлагающих варианты блюд с сухими хлебцами. Например, рисовый пирог «Олень«. В нем предлагается взять 2 шоколадных рисовых хлебца, 2 ст. ложки шоколадной пасты Nutella, 4 соленых кренделька и 2 ягоды-малины. Хлебец намазывается пастой Nutella. Крендельки становятся рогами, малина – оленьим носом. Две ягоды черники или две сухих горошины могут стать глазами оленьей рожицы.
