30 ноября в Аргентине отмечается Национальный день мате – праздник, учрежденный в честь культового напитка, который здесь и производят, и потребляют больше, чем в других странах. Цель праздника – подчеркнуть культурное и кулинарное значение мате.
Что такое мате
Это традиционный южноамериканский напиток с высоким содержанием кофеина, приготовленный из высушенных листьев и стеблей падуба парагвайского — Ilex paraguariensis. Его ежедневно пьют миллионы людей в Аргентине, Уругвае, Парагвае и некоторых частях Бразилии. Это не просто напиток, а целый ритуал, средство общения и неотъемлемая часть культурного наследия страны. Пьют его коллективно, передавая чашу по кругу.
У каждой семьи есть собственный рецепт, но существуют и общие традиции. Емкость, в которой подают напиток, называется мате. Встречаются стеклянные, деревянные, металлические емкости, но аргентинцы предпочитают выдолбленную тыкву. В нее выкладывают йербу (траву), занимая 3/4 горшка. Затем наливают воду температурой 80°C. Настаивают и пьют напиток через бомбилью (трубочку с фильтром).
Напиток характеризуется травянистым и слегка горьковатым вкусом, часто с дымными оттенками в зависимости от способа выдержки йербы. Некоторые предпочитают амарго (горький, простой), в то время как другие люди добавляют сахар или цитрусовую цедру.
Особенности напитка
Мате содержит матеин — соединение, похожее на кофеин. Он обеспечивает длительный прилив энергии, повышает ясность ума и снижает утомляемость, часто без нервозности, характерной для кофе.
Кроме того, мате богат антиоксидантами, витаминами (A, C, E, B) и минералами (калий, магний). Его ценят за способность повышать иммунитет, улучшать пищеварение и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
История праздника
В 2014 году конгресс принял решение учредить праздник «матеро» в честь напитка, который потреблялся в этом регионе более 500 лет, задолго до появления Аргентины как государства. Дата 30 ноября была установлена в честь рождения вождя гуарани Андреса Гуакурари. Он был первым и единственным в местной истории губернатором из числа коренных народов в провинции Мисьонес.
С напитком его связывают таланты управляющего. По словам историка Пабло Камольи, он организовал торговую сеть по продаже йерба мате в другие страны. При этому гуарани были главными участниками и выгодополучателями сделок.
В честь праздника Национальный институт мате организовал в 2021 году музыкальный фестиваль Mate Rock 2021.
Древние корни: как гуарани готовили мате
Традиция мате зародилось много веков назад среди индейцев гуарани, населяющих территории современного Парагвая, северо-востока Аргентины, юга Бразилии и Уругвая.
Они употребляли каа (так они называли мате) из-за его стимулирующего эффекта, который помогал им переносить длительные переходы и физические нагрузки, а также из-за его предполагаемых лечебных и питательных свойств. Изначально гуарани жевали сырые листья растения мате, чтобы извлечь его бодрящий экстракт.
Со временем были разработаны более сложные методы (в современной интерпретации правил есть даже требования к углу наклона сосуда в момент заваривания). Индейцы научились сушить листья на огне, иногда слегка обжаривая их, а затем измельчать. Эту сушенную массу затем настаивали в кувшинах с холодной или теплой водой, создавая «предшественника» мате.
Знания гуарани о напитке и его приготовлении впоследствии были переняты другими коренными народами, а также европейскими колонизаторами, в частности иезуитами-миссионерами. Иезуиты сыграли ключевую роль в систематизации его выращивания и улучшении методов заваривания. Причем изначально они пытались запретить употребление мате, так как его пили на праздниках в честь местных богов. Когда это не удалось (индейцы прекращали ходить в церковь, которая запрещает их традиции), то иезуиты смирились и решили начать изучение свойств и особенностей напитка.
Действительно ли падуб парагвайский обладает лечебными свойствами
Да, но речь идет о пользе для организма в целом, а не о лечении конкретных болезней. Мате богат антиоксидантами. Он содержит семь из девяти незаменимых аминокислот, а также практически все необходимые организму витамины и минералы. Однако в чае содержится лишь небольшое количество питательных веществ, поэтому он не лечит, а только помогает организму.
Подобно кофе и зеленому чаю, мате содержит кофеин, который повышает бодрость, улучшает концентрацию внимания и может снизить чувство усталости. Он также содержит теобромин — вещество, содержащееся в шоколаде и известное своим мягким, улучшающим настроение эффектом.
Некоторые исследования показывают, что мате можно использовать для контроля веса и улучшения метаболизма. Кроме того, он помогает регулировать уровень сахара в крови и предположительно стимулирует выработку желчи и желудочного сока.
Действительно ли мате (Ilex paraguariensis) можно использовать, как природный Оземпик (семаглутид)
Идея о том, что это вещества близкие по действию прочно укоренилась в массовой культуре. Однако это искаженное маркетингом представление о функциях и эффективности обоих веществ.
Мате — это растительный продукт, содержащий натуральные стимуляторы (кофеин) и антиоксиданты (хлорогеновые кислоты). Ozempic — торговое название семаглутида, рецептурного препарата, относящегося к агонистам рецепторов глюкагоноподобного пептида-1 (ГПП-1), применяемого для лечения диабета 2 типа, а в более высоких дозах — для постоянного контроля веса. Они не являются взаимозаменяемыми.
Исследования показывают, что употребление мате оказывает умеренное положительное влияние на метаболизм, включая увеличение расхода энергии (термогенез) и активацию использования накопленного жира в качестве топлива (окисление жиров). Мате также может подавлять аппетит благодаря содержанию кофеина и способности немного замедлять опорожнение желудка.
Семаглутид прямо имитирует гормон ГПП-1, обладающий выраженным системным действием. Он сильно замедляет опорожнение желудка, вызывая выраженное чувство насыщения, и посылает в мозг сигналы, снижающие тягу к еде. В результате достигается значительная потеря веса, превосходящая эффект, наблюдаемый при приеме любых других растительных добавок.
Мате может быть полезен, как поддерживающее средство в программе контроля веса. Но он не может заменить назначенный пациенту препарат. Применение Оземпика строго контролируется органами здравоохранения и требует медицинского наблюдения из-за возможных побочных эффектов и необходимости коррекции дозировки.
