Национальный день капучино — это ежегодный праздник, посвящённый насыщенному, пенистому и ароматному напитку. В кулинарном календаре США ему посвящено 8 ноября. Считается, что праздник возник естественным образом, как акт признания популярности и культурного значения напитка. Инициаторами Дня капучино вероятно стали его ценители.
Что такое капучино
Это трехслойный кофе. Его нижняя часть – двойной экспрессо. Сверху бариста наливает слой горячего молока и покрывает его вспененным молоком. Родиной напитка считается Италия, но это утверждение оспаривает Австрия, утверждая, что в ее кофейнях такой вариант кофе начали подавать раньше, чем в Италии.
Название итальянского происхождения. Оно является уменьшительно-ласкательным вариантом слова «капуцин» и означает «маленький капуцин».
Со средневековыми монахами напиток связан цветом. Изначально овечья шерсть, из которой делали ткань рясы, бледно-желтая. Чтобы отличаться друг от друга монахи разных орденов окрашивали ее в разные цвета. Капуцины в покрое рясы и цвете подражали святому Франциску Ассизскому.
Как отмечают Национальный день капучино
Обычно в празднике участвуют любители кофе и кафе, предлагающие специальные акции или скидки на капучино в этот день. Отмечайте праздник посетив любимую кофейню, чтобы насладиться ароматным кофе в дождливый осенний день.
Как приготовить капучино дома
Правильное соотношение частей: 30 мл кофе; оставшийся объём большой чашки поровну делится между молоком и пеной.
Пошаговый алгоритм:
- приготовьте эспрессо в большой чашке;
- взбейте молоко до кремообразного состояния;
- аккуратно влейте его поверх кофе;
- добавьте подсластитель и декор из какао-порошка или корицы.
Хотя этапы приготовления капучино практически одинаковы во всем мире, главное отличие заключается в процессе взбивания молока. Как уже упоминалось, именно пена является особым ингредиентом этого напитка. Она должна иметь плотную, компактную консистенцию и придавать капучино кремовую текстуру.
Как получить пену
В кофемашине пена получается благодаря пару. В металлический кувшин погружается паровое сопло и начинает выдувать пар под давлением, что создает вихревой поток. По мере взбивания сопло поднимается выше, увеличивая объем и доводя его до нужной консистенции.
Если кофемашина отсутствует, то молоко можно взбивать другими способами, в том числе погружным блендером или электромиксером. Идеальная температура молока или сливок для взбивания — 65°С.
Также можно использовать френч-пресс. Налейте в него теплое молоко и энергично качайте поршень вверх и вниз в течение 30–60 секунд, пока не образуется пена.
Как создать узоры на пенке
Чаще всего латте-арт является результатом применения бумажного шаблона. Его накладывают на чашку или удерживают над ней и просеивают при помощи ситечка какао-порошок, чтобы образовать узор.
Гранита капучино
Если хочется удивить гостей, приготовьте итальянский замороженный десерт — гранита капучино. В самом простом варианте это сваренный кофе эспрессо и сахар. Смешайте, поместите в морозилку и периодически помешивайте, чтобы получить кристаллы льда. Их выкладывают в креманку, украшают ложкой взбитых сливок и подают к столу.
В сложных вариантах добавляют и другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкусы и аромат.
Например:
- 4 чашки свежесваренного крепкого эспрессо;
- 0,5 стакана сахара;
- 2 ложки корицы;
- 1+1/4 стакана взбитых густых сливок.
Смешайте в миске кофе, сахар и корицу пока не растворятся кристаллы. Добавьте 1/4 стакана сливок и взбейте. Поставьте в морозилку на 30 минут. Достаньте, соскребите вилкой кристаллы льда с края емкости и верните в морозилку. Через 30 минут операцию повторите и так до тех пор, пока масса не превратиться в ледяную крошку цвета капучино. В конце накройте пищевой пленкой и оставьте в морозилке до момента подачи на стол. При подаче разложите граниту капучино в чашки. Украсьте взбитыми сливками и посыпьте шоколадной крошкой.
Интересные факты о капучино
В Италии капучино пьют только утром (до 11.00). Подают его вместе с выпечкой. Такой выбор связан с особенностями переваривания продуктов. Считается, что напитки с молоком слишком плотные и «тяжелые» для вечернего приема.
Плотность пены зависит от жирности молока. Чем она больше, тем пена плотнее.
Правильная температура капучино – 19-21°С. Она считается идеальной для получения шелковистой текстуры молока и раскрытия естественной сладости белка в нем.
Пена дольше сохраняет температуру кофе, поскольку препятствует его охлаждению из-за контакта с воздухом.
