Греческий йогурт стал неотъемлемой частью многих диет и даже получил собственный кулинарный праздник, который приходится на 9 ноября – Национальный день греческого йогурта.
Продукт характеризуется насыщенной текстурой и богатым питательным составом. Однако само название «греческий» связано не столько с его происхождением, сколько со стратегическим маркетинговым подходом. Название ассоциируется со средиземноморской диетой и воспринимается, как синоним для слов «полезный» и «здоровая пища».
Что такое греческий йогурт
С точки зрения процесса изготовления он представляет собой ферментированное молоко. Но если налить в мультиварку (или в йогуртницу) теплое молоко и добавить бактериальные культуры (закваску), то через 8 часов получится просто йогурт. Он в меру жидкий, но гуще, чем в магазине.
Поместите его на дуршлаг, покрытый марлей. Соберите края и свяжите, чтобы получился мешочек. Это ускорит отделение жидкости. Через некоторое время образуется «греческий йогурт», т. е. процеженный. Греки так и называют его – straggisto.
Название «греческий» было введено компанией из Греции – Fage. Они поставляли продукт в США и его требовалось как-то назвать. Так он стал «греческим» (по происхождению). В Великобритании его разделили. Тот, что поставляется из Греции, называют «греческим», а остальное приготовленное по той же технологии – «йогуртом в греческом стиле».
Этапы преобразования йогурта
Примечательно, что на этапе процеживания история блюда не заканчивается, а только начинается. Если йогурт процеживается 12-24 часа, то получается пастообразный продукт. Его можно намазывать на бутерброд.
Через 48-72 часа масса настолько уплотнится, что ее можно скатывать в шарики. Это блюдо на Ближнем востоке называется «лабане» или «лабне». Шарики панируют в семенах или ароматных травах. Затем выкладывают в банку. Заливают оливковым маслом и хранят в холодильнике до употребления. Сыворотку, полученную после процеживания лабане, используют в выпечке и даже в виде удобрения для подкормки растений.
Особенности магазинного продукта
Диетологи рекламируют греческий йогурт, как полезный. Но тут, как всегда, есть нюанс: стандартов на продукт нет. Это значит, что масса могла загустеть не естественным путем (процеживание), а при помощи загустителей. В их роли может выступать все, что угодно. Например, крахмал, пектин, гуаровая камедь и т. д. В результате состав не обязательно лучше любого другого йогурта.
Нормативный статус продукта тоже свободный. Это не зарегистрированное и не защищенное наименование, как «шампанское» или «пармезан». Любой производитель может назвать свой продукт «греческим йогуртом». Хотя в 2012 году FAGE оспорила в суде решение компании Chobani UK назвать свой продукт «греческим йогуртом». Сторона обвинения утверждала, что название указывает на страну происхождения, а ее оппоненты апеллировали к тому, что покупатели воспринимают «греческий», как часть названия продукта. Суд вынес решение в пользу FAGE.
Исторический рецепт
Вкус и состав продукта отличается в разных странах. Так, в средиземноморском регионе, в том числе в Греции, обычно использовали овечье молоко в производстве йогурта. В некоторых регионах Ближнего востока его делают из верблюжьего молока. В США и Европе основой стало коровье молоко.
