Национальный день овсянки отмечают 29 октября. В этот день можно вспомнить о том, что овсянка – это не только продукт, рекламируемый диетологами. Получаемая из очищенных зёрен овса (Avena sativa), овсяная каша имеет богатую историю, не ограничивающуюся рамками завтрака.
Не всегда пища
Изначально овес рос как сорняк на полях, где выращивались другие культуры. В этом качестве он попал в рацион лошадей и домашнего скота в Риме и в Древнем Египте. Но в Европе его употребляли в пищу, что было поводом для недоумения и насмешек со стороны римлян. Они понимали это так: необразованные варвары не в состоянии отличить еду (пшеницу) от сорняков.
Позже эта «традиция» сохранилась в отношениях англичан и шотландцев. Горцы выращивали и употребляли больше овса, чем пшеницы, что становилось предметом насмешек со стороны равнинных соседей. Но в этом случае все объяснялось погодными условиями. На широте Шотландии пшеница растет очень плохо, а овес дает отличный урожай.
Социальный индикатор
В эпоху промышленной революции овсяная каша превратилась в социальный индикатор. Богаты употребляли в пищу разнообразные крупы, но основу рациона бедных составлял овес грубого помола. Хотя к столу богатых могли подавать кашу из тонко молотого овса, похожую на современные хлопья.
Традиционно кашу варили на воде или молоке в большом котле для всей семьи. Затем ее накладывали в тарелки и поливали молоком или сливками для придания дополнительного вкуса. Теперь каша перестала служить блюдом, которое собирает всю семью за одним столом, но в Шотландии все равно нашли способ объединить общество. В начале октября здесь проводится ежегодный фестиваль по приготовлению овсяной каши — Golden Spurtle.
Средство для смягчения кожи
Коллоидная овсянка — мелко измельченные овсяные зерна, взвешенные в жидкости, — официально признана с 2003 года безопасным и эффективным безрецептурным средством для лечения различных кожных заболеваний, включая экзему, сыпь и отравление ядовитым плющом. Но это не новое применение овса, а практика, начатая в Древнем Египте.
Промышленное использование
Исторически овес использовался в непищевых целях, в том числе в процессе производства некоторых клеев, а также в качестве наполнителей или связующих агентов на ранних стадиях производства пластмасс и синтетических материалов из-за его уникальных абсорбционных свойств.
В июне 2025 года Технологический университет Чалмерса протестировал свойства овсяной шелухи, пшеничной соломы и картофельной мякоти на предмет получения целлюлозы. Оказалось, что из овсяной шелухи и пшеничной соломы получается растворимая целлюлоза, которую можно использовать для производства одежды. Диана Бернин, доцент кафедры химии Чалмерского университета отметила, что это важный шаг в производстве текстиля. Сегодня для этого используются либо хлопок, неблагоприятный для экологии, либо древесина, что приводит к вырубке лесов.
Суперсила бета-глюкана
Основное полезное качество овсяной каши для здоровья обусловлено наличием в ней высоковязкой растворимой клетчатки, называемой бета-глюканом. Научно доказано, что это соединение снижает уровень ЛПНП (плохого холестерина), образуя гель, который замедляет пищеварение и задерживает богатые холестерином кислоты в кишечнике.
Виды каши
Любая овсяная каша начинается с цельного зерна. Его очищают от шелухи, пропаривают и расплющивают. Так получаются хлопья. Еще овес могут резать на половинки или четвертинки (ирландская овсянка). Это позволяет сохранить больше питательных веществ, но увеличивает время приготовления каши.
Революция в каше
Хлопья быстрого приготовления были созданы в 1966 году компанией Quaker Oats Company. Причем первый пробный шар они забросили в 1922 году, используя технологию расплющивания овса между валами. Но тогда новый товар не понравился покупателям. Сегодня производитель выпускает овсянку быстрого приготовления с различными вкусами (яблоко, мед). Ее можно приготовить двумя способами: смешать с кипятком и настоять 1 минуту или залить молоком и готовить в микроволновке 30-60 сек.
Питание для космонавтов
Овсянка входит в рацион астронавтов, находящихся в длительных космических миссиях. Высокая калорийность, длительный срок хранения и доказанная польза для здоровья делают её идеальным компонентом оптимизированного космического рациона.
