30 октября – День осведомлённости о сахарной зависимости. Это информационный праздник, посвящённый информированию людей о рисках, связанных с чрезмерным потреблением сладкого. Он напоминает о растущей обеспокоенности проблемой детского ожирения и диабета, вызванной тем, что школьники часто потребляют больше калорий, чем тратят.
Существует ли зависимость от сахара на самом деле
Многие продукты, которые мы потребляем, содержат сахар. В результате его съедают больше, чем рекомендовано. Мы регулярно употребляем пирожные и сладкие напитки, чтобы поднять себе настроение или в качестве поощрения. В результате некоторые ощущают тягу к сладкой пище, хотя термин «зависимость» обычно относится к тяжёлой физиологической реакции на другие вещества.
С медицинской точки зрения концепция сахарной зависимости – предмет дискуссий. Теория о том, что сладости вызывают привыкание, во многом основана на данных исследований, проведённых на крысах. Эти результаты нельзя напрямую применить к пищевым привычкам человека. Они гораздо сложнее, чем у большинства животных.
Что касается крыс, которым давали много сахара, то при его изъятии из рациона у них возникали реакции отмены, которые подавлялись налоксоном, что указывает на участие опиоидных рецепторов. Таким образом, это вещество, безусловно, является для крыс наркотиком, вызывающим привыкание.
Как работает «сахарная зависимость»
Если под термином понимать проблему отмены и непреодолимую тягу к очередной дозе, то сахар явно не вызывает таких реакций. Люди получают удовольствие, но не готовы наброситься на пакетик с ложкой или убить за него. Другой вопрос, что нам нравится сладкая пища, хотя она не безвредна.
Физически цикл «сахарной зависимости» срабатывает так. Рафинированный сахар – дисахарид, состоящий двух молекул – сахарозы и фруктозы. Быстро распадаясь, он попадает в кровь, а оттуда к клеткам, которые преобразуют его в энергию. Почувствовав прилив бодрости, люди более энергично берутся за работу, у них повышается настроение и т. д.
Однако сахар также быстро выводится из крови. Поэтому прилив энергии сменяется резким спадом работоспособности и настроения. Чтобы вернуть себе состояние бодрости человек снова тянется за сладостями. Получается цикл, в результате работы которого потребляется больше калорий, чем организму необходимо. Их избыток увеличивает риск набора лишнего веса.
На уровне неврологии обычно говорят о том, что «сахар активирует систему вознаграждения в мозге. В результате вырабатывается дофамин и тогда мы употребляем следующую порцию сладкого для того, чтобы снова ощутить удовольствие». И это объяснение из категории «масло масляное».
Дофамин – нейромедиатор, который образуется во время любых занятий, приносящих удовольствие (еда, общение, хобби). Он участвует в управлении моторикой, а также влияет на концентрацию внимания и настроение. Если считать, что выработка дофамина – это плохо, тогда стоит запретить все, что радует. Однако при его дефиците развивается депрессия и другие неврологические расстройства, что тоже не хорошо.
Безвреден ли сахар
Дискуссия о зависимостях не означает, что сахар безвреден. Степень вреда зависит от количества потребляемого. ВОЗ рекомендует ограничить поступление 10% от общей калорийности рациона, предполагая, что если уменьшить его количество до 5%, то будет еще полезнее.
Рекомендуется не употреблять продукты, содержащие добавленный сахар. Под этим термином подразумевается, что если выжать сок из 1 яблока и сравнить с таким же количеством магазинного сока, то показатели сахара должны быть равными. Если же в магазинном соке его больше, чем в свежевыжатом, то это «добавленный сахар». Чрезмерное его потребление, несомненно, связано с целым рядом серьёзных проблем со здоровьем, включая ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и проблемы с зубами.
Популярные заблуждения о сахаре
«Натуральные сахара всегда полезнее». Не совсем так. Хотя фрукты содержат клетчатку, замедляющую усвоение сахарозы и фруктозы из них, чрезмерное употребление (например, смузи из пяти порций фруктов) все равно резко повышает уровень глюкозы в крови.
«Без сахара — значит полезно». Нет, искусственные подсластители могут нарушить обмен веществ и микрофлору кишечника, потенциально усиливая тягу к сладкому.
«Беспокоиться нужно только диабетикам». Нет, хроническое повышенное потребление сладкого связано с ожирением, болезнями сердца и снижением когнитивных способностей даже у людей, не страдающих диабетом.
Интересные факты о сахаре
Ученые задумались над тем почему одни животные любят сладкое, а другие нет. Например, у кошек нет рецепторов, отвечающих за сладкий вкус. Они пришли к выводу, что рецепторы для распознавания сладкого не выработались у плотоядных хищников, т. е. у тех, кто глотает пищу, не пережёвывая.
Изначально древние люди жевали сахарный тростник. К 8000 году до н. э. они окультурили дикое растение и начали выращивать его специально. 3500 лет назад сахарный тростник из Южной Азии попал на другие континенты, перемещаясь благодаря купцам и мореплавателям. Чтобы получить кристаллы его уваривали в воде, а затем сироп выпаривали на солнце. Способ получения кристаллов хранился в большом секрете.
Первый химически очищенный сахар получили в Индии 2500 лет назад. Первоначально эти кристаллы применяли, как антибактериальное средство. Они впитывают влагу, а без влаги бактерии не могут процветать.
Сахарная свекла была открыта в качестве источника сахара только в 1747 году. Главным источником сладкого в рационе она стала только к 1880 году.
На индийском языке кристаллы сахара называются «кханда». Отсюда происходит название «конфета» в английском языке – candy. Еще в Индии есть «сакхарон». Так называют сгустившийся, кристаллизованный мед.
В настоящее время в США среднестатистический человек съедает 20 чайных ложек сахара в день, что соответствует 300 калориям. В то же время норма рекомендованная ВОЗ помещается в 9 чайных ложек для мужчин и 6 для женщин.
