Этот японский праздник зарегистрирован компанией Murakami Farm Co., Ltd., которая специализируется на продаже пророщенных ростков. Дата Дня пророщенных овощей выбрана из-за мнемонической игры слов: 20-е число (хацука) звучит похоже на «хацуга», что означает «проращивание».
Что такое «пророщенные овощи»
Речь идет об ростках семян зерновых, бобовых или овощных культур. Проращивание увеличивает в них биодоступность витаминов, минералов и аминокислот. Ферменты, активируемые во время прорастания, расщепляют сложные крахмалы и белки, облегчая их усвоение и использование организмом. Например, уровень витаминов C и B, а также минералов, таких как железо и цинк, будет увеличиться.
Ростки придают приготовленным блюдам свежесть, дополнительную хрустящую текстуру и мягкий, слегка ореховый вкус. Они отлично подходят для салатов, сэндвичей, роллов, жаркого, а также в качестве гарнира к супам и несладким блюдам. Благодаря маленькому размеру и нежному вкусу ростки могут использоваться для украшения. Например, для посыпки салатов.
История употребления пророщенных семян
Самые ранние документальные свидетельства о проращивании восходят к Древнему Китаю. Китайцы употребляли соевые ростки в лечебных целях. Среди тех, кто практиковал такое лечение конечно же, упоминаются легендарные правители или врачи. Например, Жёлтый император (Хуанди) и Шэнь-нун, автор «Классики лекарственных веществ». В китайской медицине пророщенные семена считались тонизирующим продуктом, способным улучшать пищеварение.
История мореплавания тоже связана с пророщенным зерном. Во время длительных морских переходов моряков поражала цинга, заболевание, вызванное дефицитом витамина С. Хотя в конечном итоге общепризнанным средством борьбы с цингой стали цитрусовые, пророщенное зерно тоже применялось. В меню моряков из команды капитана Джеймса Кука входило «солодовое сусло». Это напиток из пророщенного ячменя, предотвращавший дефицит витаминов С и В.
Практика проращивания семян стала особенно популярна в XX веке как часть движения за здоровый образ жизни и правильное питание. Научные исследования впоследствии подтвердили многие из базовых утверждений, показав, что проращивание значительно повышает уровень витаминов (особенно C, B и E), минералов, ферментов и антиоксидантов, одновременно расщепляя антинутриенты и улучшая усвояемость пищи.
Эзотерическая составляющая проращивания
В различных древних культурах, включая Индию (аюрведа) и Ближний Восток, существовало понятие «жизненной силы» или «праны», содержащейся в живых продуктах. Возможно, это намек на то, что в семенах есть росток, из которого разовьется растение, т. е. жизненная энергия. А значит процесс проращивания – это способ извлечения жизненной энергии и силы из растений.
Как проращивать семена дома
- Выбирайте растения и сорта, специально предназначенные для проращивания. Обычно это люцерна, брокколи, редис, чечевица, киноа и пшеница. Убедитесь, что они свежие и без каких-либо покрытий.
- Тщательно промойте семена и замочите их в чистой воде на определённое время, от 8 до 12 часов, в зависимости от типа семян. Начальное увлажнение крайне важно для начала прорастания. Затем слейте жидкость и промойте проточной водой.
- Поместите промытые и обсушенные семена в ёмкость для проращивания, например, в банку с сетчатой крышкой, специальный проращиватель или дуршлаг, застеленный марлей. Увлажните марлю и контролируйте влажность ежедневно. Это залог прорастания.
- Ростки готовы к употреблению в пищу на 3-7 день, когда они достигнут желаемой длины и внешнего вида.
Пророщенные овощи — это простой, но эффективный способ повысить пищевую ценность рациона. Простота проращивания дома в сочетании со значительным повышением питательной ценности и усвояемости делает ростки ценным и универсальным дополнением к здоровому питанию.
