Китайский праздник середины осени сопровождается праздничным ужином, на котором присутствует вся семья. Многие блюда на столе являются символами и предназначены для привлечения чего-то положительного: удачи, здоровья, финансового благополучия. Некоторые из них еще и являются лечебными средствами народной медицины. Например, улитки. Китайцы верят, что их употребление улучшает зрение. Рассмотрим вопрос более детально.
Каких улиток едят в Китае
Чаще всего употребляются в пищу пресноводные виды, которые легко найти в озёрах, реках и прудах. К ним относятся:
- Полевые улитки (田螺 – tián luó): их готовят, обжаривая на сильном огне с различными приправами. Популярные вкусовые профили включают острых, чесночных или тушеных в соевом соусе и бадьяне моллюсков.
- Прудовые улитки (螺蛳 – luó sī): они встречаются в крупных пресноводных водоёмах и готовятся практически так же, как и полевые, хотя их размер будет различаться.
Как готовят улиток
Их готовят различными способами, что подчеркивает универсальность кулинарного ингредиента. Предпочтительные методы зависят от региона и вида улиток. Это может быть:
- Жарка в воке: очищенные улитки обжариваются с различными ароматизаторами и приправами. Чеснок, имбирь, перец чили и паста из ферментированных бобов используются чтобы придать блюду насыщеный вкус. Нередко в блюдо добавляют соусы, такие как соевый, устричный или вино.
- Приготовление на пару: их готовят вместе с травами и специями, чтобы придать тонкий аромат. Этот метод сохраняет естественный вкус мяса, обеспечивая его нежную текстуру.
- Варка и маринование: некоторые способы приготовления предполагают варку улиток до готовности с последующим маринованием их в ароматном бульоне или соусе.
Действительно ли улитки помогают укрепить здоровье глаз
Пищевой профиль улитки не противоречит этой идее. Моллюски – хороший источник белка и минералов, таких как цинк. Этот микроэлемент помогает переносить витамин А из печени в сетчатку глаза, где минерал используется для выработки меланина, защитного пигмента. Он также обеспечивает антиоксидантную защиту глаз.
Научных исследований, которые бы подтверждали пользу улиток для зрения, в западной медицинской литературе недостаточно, но некоторые китайские издания пишут об этом. В «Компендиуме лекарственных веществ» утверждается, что улитки способны «очищать печень и улучшать зрение, снимать отёки и выводить токсины», а также оказывать вспомогательный терапевтический эффект при таких симптомах, как «чрезмерный печёночный жар и покраснение, опухание и болезненность глаз».
Учитывая то, что улитки способны провоцировать аллергию, перед их включением в меню рекомендуется консультироваться с врачом.
