Шарлотка, старинный десерт с богатой и многослойной историей. Праздник, посвященный этому блюду, отмечается 13 сентября, поэтому будет логично вспомнить о том, что же это за пирог, как его готовят или готовили раньше.
Что такое шарлотка
Так называют семейство рецептов, в котором есть теплые и холодные варианты блюда. Изначально шарлотка была крестьянским способом утилизации зачерствевшего хлеба. Им выкладывали бока и дно формы, которую заполняли яблочной начинкой. Позже стали использовать разные виды печенья, а поверхность искусно покрывать взбитыми сливками.
Взгляд в историю: эволюция блюда
Наиболее распространённая версия происхождения названия связывает шарлотку с королевской семьёй, в частности, с королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III, известной своей любовью к яблокам – основному фрукту в ранних рецептах запечённой шарлотки. Другая теория предполагает, что название произошло от имени принцессы Шарлотты, дочери Георга IV. Но проблема этой теории в том, что десерт существовал задолго до обеих Шарлотт. Просто он был менее изящным.
Ранние шарлотки выпекались преимущественно в духовке: форма выкладывалась намазанным маслом хлебом или бриошью, начинялась тушеными фруктами (отсюда и традиционная «шарлотка с яблоками»), а затем покрывалась слоем хлеба и запекалась до золотистой корочки.
Десерт претерпел значительные изменения в начале XIX века благодаря легендарному французскому шеф-повару Мари-Антуану Карему. Ему приписывают изобретение «Шарлотки а-ля-русс» или «русской шарлотки». Его вариация десерта не выпекалась в духовке. Она выкладывалась в форме и подавалась холодной.
Дно и бока формы выкладывали продолговатым печеньем «дамские пальчики». Смазывали небольшим слоем яблочного джема и заполняли насыщенным баварским кремом часто с добавлением ванили и желатина. После этого блюдо охлаждали до застывания крема и подавали к столу. Этот вариант шарлотки быстро завоевал популярность среди аристократов и навсегда зафиксировал самый популярный способ приготовления блюда.
Освоение ремесла: методы приготовления
Приготовление шарлотки, как теплой, так и холодной, зависит от правильного расположения ее компонентов в форме. Рекомендуется брать форму с покатыми бортами или разъемную.
Несмотря на то, что «русская шарлотка» стала классикой и сохранила свою популярность, возникают новые формы рецепта. Например, с выстилкой дна и боков бисквитным коржом. Их смазывают ликером или фруктовым сиропом, а покрывают заварным кремом, взбитыми сливками или английским кремом. Поверхность десерта часто украшают свежими фруктами, шоколадной стружкой или сахарной пудрой.
Благодаря растущему интересу к возрождению классических блюд и исследованию аутентичных кулинарных традиций, шарлотка переживает возрождение. Сегодня шеф-повара и гурманы заново открывают для себя её универсальность, адаптируя традиционные рецепты к современной кухне и ингредиентам. Но не забывайте о том, что благодаря присущей классическому рецепту элегантности, шарлотка останется одним из лучших выборов для особых случаев, торжеств и праздничных мероприятий, где она станет украшением и центральным элементом стола.
