21 августа в кулинарном календаре День спумони, созданный в честь десерта, изобретенного в Неаполе. Чаще всего под этим названием встречается яркое трехцветное мороженое.
Что такое спумони
Самый известный вариант спумони состоит из трех слоев:
- насыщенный шоколадный;
- яркий фисташковый, нередко с орешками;
- сладкий вишневый, иногда с кусочками цукатов или коктейльными вишнями.
Это американский вариант, в котором совмещают мороженое трех цветов. Соответственно он сохраняет все достоинства и недостатки традиционного мороженого:
- сладкое;
- калорийное;
- вкусное.
Мороженое дарит удовольствие, но его главный недостаток (калорийность) мешает съесть столько, сколько хочется. Регулярные или большие порции увеличивают риск набора лишнего веса.
Роль джелато в рецепте
Основа итальянского мороженого – джелато. Можно считать, что это тоже мороженое, но есть отличия. Его готовят из натуральных ингредиентов по прринципу «сегодня на сегодня», т. е. в нем нет консервантов, загустителей и подобных соединений. Поэтому джелато не будет храниться неделями.
Как приготовить джелато
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 200 г;
- молоко – 300 мл;
- сахарная пудра – 25 г;
- какао – 20 г.
Сначала взбейте 4 яичных желтка с сахаром, стараясь не оставлять комков. Затем нагрейте 300 мл молока на медленном огне. Добавьте теплое молоко и какао в приготовленную желтковую смесь. Продолжайте помешивать, пока она не станет однородной.
Теперь взбейте 4 яичных белка до жестких пиков с 25 г сахарной пудры и добавьте к созданной смеси. Дайте всему этому отдохнуть . Возьмите несколько формочек для выпечки, аккуратно застеленных пергаментом, и заполните их полученным джелато. Заполняйте наполовину, если планируете готовить спумони. Уберите формочки в морозилку на 1 час.
Как выглядит итальянское мороженое спумони
Итальянское лакомство тоже состоит из трех слоев, но они отличаются от американских:
- бисквитная основа (или раскрошенное печенье, или заварной крем);
- твердый слой из орехов;
- мягкий слой из джелато.
Характерная куполообразная форма объясняется внешним видом старинных формочек. Они предназначались не только для мороженого и скорее всего были формами для выпечки хлеба в форме усеченного конуса. Такие формы встречаются и сегодня.
Рецепт итальянского спумони
Ингредиенты:
- джелато;
- 4 яйца;
- сахар – 200 г;
- молоко – 300 мл;
- измельченные орехи – 0,5 стакана;
- ванильный экстракт – 1 ч ложка.
Взбейте яйца с сахаром. Нагрейте в кастрюле молоко на медленном огне и аккуратно влейте в него смесь яиц и сахара. Капните ванильный экстракт. Готовьте помешивая, пока не загустеет. Снимите с огня и отставьте в сторону для охлаждения.
Теперь соберите спумони. Достаньте формочки с джелато. Насыпьте в каждую слой орехов. Сверху покройте его приготовленным заварным кремом. Верните заготовки в морозилку на 3-4 часа. После этого спумони будет готов.
У итальянцев спумони – это легкое десертное блюдо. Благодаря меньшему количеству сахара и большему количеству молока, оригинальное спумони менее калорийно. Его подают для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы после еды. В то же время трехцветный вариант спумони, как и другие виды стандартного мороженого употребляется отдельно, как самостоятельное блюдо. Такое мороженое не терпит употребления других блюд до или после себя.
