20 августа в кулинарном календаре посвящено пирогу с орехом пекан. Он состоит из трех слоев:
- корж из песочного теста, выпеченный в форме корзинки; его темный цвет обеспечивается благодаря какао-порошку, добавленному в тесто;
- шоколадный заварной крем; его готовят из яиц, масла, сахара и кукурузного сиропа, а затем добавляют растопленный шоколад или какао-порошок; крем выкладывают в корзинку из теста и погружают в него карамелизированные орехи пекан;
- шоколадная крошка или какао покрывает поверхность крема.
Также пирог можно декорировать кусочками шоколада или шоколадными фигурками. Считается, что благодаря шоколаду десерт становится очень гармоничным по вкусу, что нравится большинству сладкоежек.
Интересные факты о пироге с пеканом
Пекан – единственный орех, произрастающий в Северной Америке. Использовать его в пищу начали еще коренные индейцы, но выращивать в саду специально для сбора урожая начали только в конце XIX века. До этого для того, чтобы приготовить пирог с орехами требовалось отправиться в лес, найти дерево и собрать под ним орехи (если их еще не унесли лесные животные).
Шоколад тоже был дорогим и изысканным лакомством. Его сочетание с орехами в одном рецепте подчеркнуло бы состоятельность семейства и ассоциировалось бы с большим праздником. И это главная причина, по которой рецепты, похожие на «»шоколадный пирог с пеканом» появляются в кулинарных книгах только в XX веке.
Считается, что этот рецепт появился на юге США. К такому выводу подталкивает частотность использования десерта. В южных штатах он более распространен, чем в северных. Его часто готовят на День благодарения или на Рождество, заменяя шоколадным тортом тыквенные или яблочные пироги.
Отличия между рецептами не велики, но они есть. В одних орехи выкладывают на поверхность крема, формируя узор. В других их углубляют и поверхность оставляют гладкой. Распространенным дополнением, усиливающим вкус шоколада, стали бурбон и разнообразные ликеры, добавляемые в крем.
