День малинового варенья — праздник, созданный по инициативе кулинарного интернет-сообщества. Дату празднования приурочили к Малиннику, древнему славянскому празднику, посвященному сбору малины в лечебных целях. Он приходится на 16 августа, что же до непосредственного начала сбора малины, то в народном календаре он начался 4 августа в день Марии Ягодницы.
Истоки праздника
История употребления малины в пищу простирается ещё дальше: первобытные люди с удовольствием собирали дикую ягоды. Народный календарь тоже нацелен на время созревания дикой лесной малины.
Садовая малина появилась в VI-XV веках. В это время монастыри начали пересаживать дикие кусты в собственные сады, осознавая их кулинарную и лечебную ценность. Это стало первой целенаправленной попыткой культивировать ягодные кустарники вне их естественной среды обитания.
Однако варенье из ягод – продукт эпохи Возрождения (XV–XVII в.) Этим периодом датируются первые рецепты приготовления ягод путем уваривания их в сахаре до густой, намазываемой консистенции. До этого времени малину сушили или смешивали с медом.
Эволюция варенья: от меда к сахару
Первый зафиксированный рецепт варенья из фруктов относится к эпохе Древнего Рима. Марк Гавий Апиций (вероятно, псевдоним) включил способ варки айвы на меду в кулинарную книгу «De Re Coquinaria» («Искусство кулинарии») датируемую IV веком н. э. Сначала айву давили, затем смешивали с медом и нагревали. Разливали в емкости и убирали в кладовую до момента употребления в пищу.
Сахар стал широко доступен в Европе к концу XVIII века, произведя революцию в приготовлении сладостей. Первые порции варенья были украшением королевских пиров. Монархи, полюбившие это лакомство, гордились, что собирали ягоды для него в собственном саду.
С массовым появлением на рынке тростникового сахара варенье начали варить обычные горожане. Один из таких ранних известных рецептов малинового варенья опубликован в книге миссис Ранделл «Новая система домашней кулинарии» (1806).
Ингредиенты:
- 3 фунта малины;
- 3 фунта сахара.
Хозяйке рекомендуется отмерить нужное количество ингредиентов. Сложить малину в кастрюлю и дать закипеть. Когда выпарится большая часть сока, добавить сахар и варить полчаса. Судя по технологии, варенье миссис Ранделл будет очень отличаться от привычного нам рецепта, в котором ягоды засыпают сахаром, дают постоять, а затем начинают варить.
Польза малинового варенья для здоровья
Помимо восхитительного вкуса, малиновое варенье обладает разнообразными полезными свойствами. Богатое витамином С, оно поддерживает иммунитет и здоровье кожи. В его состав входит марганец, необходимый для прочности костей и обмена веществ, а также калий, который помогает регулировать кровяное давление. Хотя умеренность в употреблении сахара крайне важна, малиновое варенье все равно останется любимым десертом в зимнем рационе многих людей.
Нетрадиционное варенье
Варенье не всегда варили из сахара. Все-таки в названии доминирует глагол «варить».
В 1552 году знаменитый французский астролог и врач Мишель Нострадамус написал трактат «Медицинская поваренная книга». В ней предлагались блюда, которые лечат разнообразные болезни, начиная от простуды и заканчивая чумой. В этой книге содержатся рецепты вишневого и грушевого варенья, а также айвового желе.
В 1555 году Нострадамус пишет новую книгу – «Трактат о макияже и варенье». В ней автор решил затронуть проблемы эмоционально-чувственной сферы бытия. Например, сварить «любовное варенье», далекое от ягод и сахара. По мнению астролога, съев его, женщина почувствует «горение в её сердце, необходимое для совершения любовного акта». Готовить это зелье предлагалось из яблок мандрагоры, тертых кусочков минералов и крови семи самцов воробьев.
День малинового варенья посвящен в первую очередь рецептам приготовления. Однако, они не так необычны, как эволюция кулинарных практик, которые привели к его появлению.
