15 августа в России отмечается День сладкого огурца — праздник с загадочным происхождением. Согласно статье, опубликованной в августе 2023 года в интернет-издании Saratov.mk.ru, праздник якобы учреждён «советским учёным Гали Корзухиной в 1947 году». Однако никаких дополнительных подробностей в статье не приводится, что делает это утверждение любопытным и заслуживающим более внимательного изучения.
Кем была Гали Корзухина
Энциклопедические источники сообщают, что Гали Фёдоровна Корзухина была археологом, специалистом по материальной культуре и художественным ремёслам. В 1945 году она защитила кандидатскую диссертацию на тему «Русские сокровища IX–XIII веков», а к 1947 году работала в Институте материальной культуры.
Из этого следует, что огурцы не входили в сферу ее научных интересов. О ее инициативе по созданию праздника тоже информации нет. Кроме того, в СССР праздники, как правило, устанавливались государством, а предлагались «передовиками производства», Героями Социалистического труда» и «инициативами трудовых коллективов», а не обычными людьми. Поэтому праздник вряд ли связан с Корзухиной.
Общие истоки: День сладкого огурца и Медовый Спас
Дата празднования Дня сладкого огурца указывает на возможную связь с более древним праздником — Медовым Спасом, который отмечается 14 августа.
Первый из трёх августовских Спасов знаменует собой традиционное начало медосбора. Пчеловоды открывали ульи, извлекали соты, качали мед и несли его в церковь для освящения, наряду с другими дарами садов и огородов, такими как фрукты, овощи и цветы. Это может объяснить почему огурец стал сладким.
Но какое место в этом празднике занимают огурцы? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно обратиться к кулинарным традициям других стран, в частности Литвы.
Десерт, достойный королей: огурцы с медом
15 августа в литовском народном календаре посвящено завершению медосбора. Римвидас Лаужикас, историк кулинарии и профессор Вильнюсского университета, изучал средневековую литовскую кухню по историческим записям, в том числе по отчётам со списками ингредиентов, которые приобретали повара для королевских пиров.
Среди этих записей есть упоминания об огурцах с мёдом — блюде, которое подавали при дворе великого князя литовского Ягайло (1350–1434). Хотя современным гурманам такое сочетание кажется странным, в средневековой Европе огурцы считались фруктами, а не овощами. Мы до сих обмакиваем яблочные дольки в ароматный мед в Медовый Спас. Только для двора Ягайло яблоки были повседневным фруктом, а огурцы более вычурным, достойным королевского праздника.
Лаужикас также предполагает, что кулинарная традиция могла иметь греческое или византийское происхождение. Распространялись такие традиции по Европе через королевские браки. Знатные невесты брали с собой в дорогу поваров, а вместе с ними путешествовали из страны в страну рецепты и кулинарные традиции. Это может объяснить появление медовых огурцов.
Как наслаждаться сладкими огурцами
Чтобы попробовать этот исторический деликатес:
- Нарежьте огурцы тонкими полосками.
- Выложите их горкой на тарелку.
- Полейте сверху медом, нанося аккуратный зигзагообразный узор.
- По желанию: перед добавлением меда слегка сбрызните блюдо лимонным соком для придания ему пикантной кислинки.
Независимо от того, является ли День сладкого огурца праздником учрежденным советским археологом или отголоском королевской кухни, он остается удивительным перекрестком, где встречаются история, сельское хозяйство и кулинарные традиции, побуждая людей к проявлению любознательности и кулинарным экспериментам.
