История этого праздника началась в 1795 году. Наполеон, будучи дивизионным генералом и командующим тылом, объявил награду в 12 тысяч франков тому, кто изобретет походящий для армии способ консервирования продуктов питания. Конечно, генерал знал о крестьянских методах засолки овощей и мяса, но это было не то, что нужно.
Шло время. 2 декабря 1804 года Наполеон Бонапарт стал императором, а награда в 12 тысяч франков так и лежала невостребованной пока в 1809 году в министерство внутренних дел не пришло одно письмо.
Французский шеф-повар Николя Аппер (Nicolas Appert) опубликовал книгу «Искусство консервирования всех видов животных и растительных веществ». В ней автор предлагал консервировать овощи и фрукты методом стерилизации.
Продукты помещали в стеклянные бутылки с широким горлышком, герметично укупоривали и стерилизовали в кипящей воде. На последней странице своей работы Аппер опубликовал домашний адрес, чтобы любой скептик мог прийти и убедиться в том, что никакого обмана нет.
В письме к императору автор описал свое открытие и приложил один экземпляр книги. 30 января 1810 года он получил премию. Книгу напечатали тиражом 6000 экземпляров и отправили по одному в каждую префектуру страны.
Вскоре Наполеон потерпел поражение. Войны прекратились и потребность консервировать продукты для походов пропала. Аппер разорился. Ключом для его безбедной жизни мог бы стать патент. Однако от его получения кулинар отказался, посчитав, что его изобретение будет служить человечеству безвозмездно.
Зато жажда наживы появилась в других людях. Через 4 года метод Николя Аппера присвоил себе англичанин Питер Дюран. Его страна нуждалась в консервации продуктов для флота. Дюран заменил стеклянные бутылки на жестяные банки и запатентовал, а потом обратился к правительству Великобритании с ходатайством о награде. Денег предпринимателю решили не давать, но удостоили символического титула «благодетеля человечества».
Больше Дюран ничего не изобретал, а Николя Аппер разработал:
- бульонные кубики;
- прототип сгущенного молока, способного храниться 2 недели в летнюю жару;
- метод осветления кисломолочных напитков.
Все открытия он объединил в новой работе «Книга для всех домохозяйств», опубликованной в 1831 году.
Интересные факты
- Ежегодно чикагское отделение Института пищевых технологий вручает премию за вклад в развитие отрасли. Лауреаты получают медаль с изображением Аппера и гонорар в размере 5000 долларов. Сегодня — это самая большая награда в области пищевых технологий.
- Именем Николя Аппера названа улица в Париже.
- В 2000-х годах было решено почтить вклад Аппера в развитие индустрии. Так появился Международный день консервирования – CAN-IT-FORWARD. Его цель – популяризация безопасных методов заготовки продуктов.
Как празднуют этот день
Крупных международных мероприятий не проводится, но университеты, которые готовят будущих технологов, отмечают событие конференциями и выставками достижений.
Психологи считают, что такие праздники, как CAN-IT-FORWARD полезны для семейного воспитания. Совместное приготовление пищи сближает детей и родителей, укрепляет отношения между ними.
Вспомнить о консервировании важно еще и потому, что изменился объем доступной информации. Ежедневно на интернет-ресурсах публикуются тысячи рецептов разного качества. По данным опроса, проведенного Министерством сельского хозяйства США в 2005 году, из 100% домохозяйств 57% используют небезопасные методы консервирования с точки зрения стандартов. Вряд ли ситуация с рецептами в других странах, отличается в лучшую сторону.
Кроме того, бабушке будет приятно, если внучка-школьница поинтересуется ее любимым блюдом и начнет вести собственную кулинарную книгу, записав туда бабушкин рецепт.
