В Национальный день моти (National Mochi Day), отмечаемый 8 августа, в США чествуют все, что связано с одноименным десертом. Праздник зарегистрирован в июне 2021 года компанией Mochi Mochi Wagashi, продвигавшей моти на рынке.
Что такое моти
Моти — традиционное японское блюдо, приготовленное из риса. Название, возможно, происходит от японского слова, означающего «клейкий рис». Существует два основных способа его приготовления:
- Цукими моти готовят путём пропаривания клейкого риса с последующим его отбиванием в эластичное, упругое тесто деревянным молотком (традиционно в ступке «усу» ). Полученную массу формуют в круглые шарики.
- Нэри моти формируют путём смешивания рисовой муки (мотико) с горячей водой, пропаривания смеси и последующей формовки в брусочки. Часто добавляют пищевые красители, что позволяет получить яркие, разноцветные моти.
В США под «моти» подразумевают мороженое моти — десерт, в котором шарик мороженого заключен в вязкое рисовое тесто.
Как появились моти
История моти восходит к периоду Дзёмон в Японии (14 000–300 гг. до н. э.) Считается, что тогда в страну попал не белый, а красный рис. Этот ранний рис был липким при варке. Люди формировали из него шарики в качестве подношений богам.
Белый рис был не таким клейким, поэтому появились способы его доведения до первоначального состояния: пропаривание муки, отбивание рисовых зерен.
К периоду Хэйан (794–1185) моти приобрели церемониальное значение. Кагами-моти – блюдо, украшающее новогодний стол. Оно состоит из двух сложенных друг на друга рисовых лепёшек (одной маленькой, одной большой), увенчанных дайдай (горьким апельсином) или хурмой, символизирующими процветание.
Это было подношение Тосигами, божеству зерна. Форма подношения напоминает древнее зеркало, считавшееся границей между мирами. Также считается, что кагами моти содержит духовную энергию бога, поэтому его нельзя резать ножом.
Традиции, связанные с моти
Некоторые виды моти «предсказывают будущее». Когда ребенку исполняется год, ему дарят рисовую лепешку, сделанную из кома клейкого риса, чтобы он носил ее на спине. Весит подарок около 2 кг.
Если малыш с лепешкой падает, то считается, что он упал на свое невезение и оно исчезло. Если ребенок сел, то это означает, что он вырастет, остепенится и унаследует семейный бизнес. Если же он делает шаги, то в будущем добьется успеха и обретет большую удачу.
Форма моти: квадрат или круг
Первоначально моти были круглыми, но теперь их форма зависит от региона. В центре Японии готовят квадратные моти, а на западе страны – круглые. Считается, что квадратные моти возникли позже и связаны с удобством пакования такого продукта при транспортировке.
Что такое мороженое моти
Прообразом мороженого моти стали японские дайфуку – круглые шарики со сладкой бобовой пастой внутри и клейким рисовым покрытием снаружи. Впервые новое мороженое появилось в 1981 году с названием юкими дайфуку. Производила его компания Lotte. Со временем их идею подхватили другие производители и теперь готовят мороженое-моти в большом разнообразии цветов и вкусов.
Что сделало мороженое моти таким популярным
Уникальное сочетание мягкого, тягучего теста моти и нежного сливочного содержимого создаёт непревзойдённый текстурный контраст. Это отличает его от других десертов.
Кроме того, покупателей привлекает экзотика (из Японии) и необычность десерта. Яркая цветовая палитра в сочетании с экзотичностью сделала новый десерт подходящей звездой для фотографий, выкладываемых в соцсетях.
Мороженое моти полезнее обычного или нет
Ни мороженое моти, ни обычное мороженое не являются значимым источником необходимых витаминов, минералов и клетчатки. Но моти все же полезнее. Рисовая оболочка выступает в роли источника углеводов, которых нет в обычном мороженом. Размеры одного моти меньше одной порции простого мороженого. Отсюда возникает ощущение, что вы потребляете меньше калорий, если конечно же не будете злоупотреблять количеством съеденных десертов.
