В аграрных сообществах хлеб издавна считается символом жизни и процветания. Особенно тот, что выпекали из первых колосьев, собранных в поле. Его наделяли свойствами символа-оберега и лекарства от всех болезней. Поэтому к его выпечке применяли особые правила.
Выбор ингредиентов
«Зерна нового урожая» может не оказаться под рукой у современной хозяйки. Используйте пшеничную муку или смесь, добавив в пшеничную немного цельнозерновой муки.
Символизировать принадлежность к новому урожаю в этом случае будут другие ингредиенты. Например, зерна кукурузы, семена подсолнуха, лепестки бархатцев или календулы, свежие ягоды ежевики или голубики.
Символика ингредиентов
Праздник символизирует благодарность людей солнечным богам за урожай. Поэтому его символами стали:
- Цветы, похожие на солнце, такие как подсолнух, календула. Их добавление в рецепт первого хлеба вполне логично.
- Среди трав с Ламмасом и Лугнасадом связывают базилик, акацию, полынь.
- Из фруктов – яблоки, виноград, персики.
Добавляйте то, что кажется праздничным и соответствующим выбранному рецепту.
Форма хлеба
Упоминаний в текстах средневековых хроник о том, какой формы был хлеб, который выпекали кельты нет. Правильной будет любая буханка, но предпочтительными остаются три варианта:
- круглый хлеб – символ солнца;
- хлеб-плетенка – символ пшеничного колоса;
- хлеб-человечек – символ кукурузной куклы, в которой дух зерна, принесенный с поля вместе с первым снопом колосьев, будет жить зимой.
Рецепт хлеба
Ингредиенты:
- молоко – неполный стакан;
- быстрорастворимые сухие дрожжи – 1 пакетик;
- сахар – 2-3 ст. ложки;
- мука – 4 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- масло – 0,5 стакана;
- соль – 1 ч. ложка с горкой;
- семена трав.
Подогрейте молоко до 48°С. Не перегревайте. В горячем дрожжи погибнут, а в холодном не активируются.
Добавьте в молоко дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут для активации. Ее признак – появление пены. Если пена не появилась, то это значит, что молоко было неправильной температуры или дрожжи старыми. Не используйте неактивированные дрожжи. Переделайте, использовав новые ингредиенты.
Разбейте в миску яйца. Взбейте венчиком, добавив сахар, соль и масло. Просейте в туда муку и замесите гладкое тесто. Верните его в миску. Накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 1,5-2 часа. За это время объем массы увеличится в 2 раза. Обожмите тесто, чтобы выпустить воздух.
Разогрейте духовку до 190°С. Раскатайте тесто колбаской, согните ее пополам и заплетите два конца косичкой. В конце скрепите концы, чтобы придать булке завершенный вид.
Выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Дайте полежать еще 15 минут. Это поможет выровнять форму хлеба. Взбейте яичный желток с ложкой молока и смажьте смесью его поверхность. Посыпьте семечками подсолнуха, сушеными травами.
Выпекайте в духовке 35-45 минут. Достаньте готовую выпечку и подавайте на стол теплой. Если до ужина далеко, то заверните ее в фольгу, чтобы сохранить тепло.
Особенности приготовления
Хлеб выпекается с минимальным использованием кухонной техники (здесь использована только печка). Люди верили, что магическими свойствами каравай наделяют мысли хозяйки, заговоры и наговоры.
Даже без веры в магию, психологи считают, что процесс замешивания почти медитативен. Бег времени замедляется, нервы женщины успокаиваются, она выходит из состояния хронического стресса. Поэтому выпекайте чаще, чтобы восстанавливать эмоциональное здоровье. Вытаскивая из духовки собственноручно выпеченный хлеб, вы испытаете чувство настоящего удовлетворения и гордость.
