National Cheesecake Day, отмечаемый 30 июля, — это день в кулинарном календаре, посвященный «сырному торту». Несмотря на название чизкейк не классифицируют, как торт. Десерт состоит из двух слоев: тонкого хрустящего коржа и нежного слоя сырного крема.
Древнегреческий предок чизкейка
Первый известный сырный пирог готовили в Древней Греции на острове Самос около 2000 года до н. э. Найдены формы для выпечки и есть описания блюда. Это был десерт, приготовленный невестой. Подавали его на свадьбе друзьям жениха. Вероятно, первый сырный пирог можно считать предком свадебного торта.
Рецепт был простым. Сыр прессовали до тех пор, пока он не приобретал гладкость и кремообразную консистенцию. Затем его смешивали с медом и добавляли пшеничную муку. Тесто выливали в форму и запекали в печи. Подавали теплым.
Древнеримский либум
Когда римляне завоевали Грецию, то вместе с другими трофеями они переняли и популярные рецепты блюд. Они назвали свой сырный пирог «либум» (libum) и немного изменили рецепт. Добавили яйца, а выпекать его стали на раскаленном кирпиче, поэтому корж стал тоньше.
Римляне также изобрели разновидности сырных десертов. Запеченную смесь меда с сыром и специями назвали «плацента» (placenta). Термин происходит от греческого plakous, означающего «плоский». Считается, что эволюция рецепта плаценты привела к появлению пахлавы. А плакус рассматривается, как вероятный предшественник пиццы. Описание его ингредиентов приводит греческий драматург Антифан. Он перечисляет мед, муку и козий сыр.
С расширением Римской империи популярные рецепты стали распространяться в других регионах мира.
Чизкейк в Европе
Название «чизкейк» (cheesecake) появилось только в XV веке. Его предшественник — «сэмбокэйд» (sambocade). Пирог готовили в XIV веке повара английского короля Ричарда II Плантагенета. Для его приготовления брали творог, смешивали с яичными белками и сахаром. Добавляли муку и сыворотку, приправляли ягодами бузины и запекали в печи.
Современная форма десерта – изобретение XVIII века. Одним из первых рецептов классического чизкейка делится на страницах своей книги «Идеальная домохозяйка» Элиза Смит. Книга вышла в Англии в 1727 году. В 1742 году ее переиздание состоялось в США. Автор предлагала взбить сыр. Протереть его сквозь сито, чтобы разбить комочки. Затем ароматизировать лимоном и добавить миндаль. Сырный крем выложить на корж, созданный из измельченного миндального печенья.
