Ароматная летняя малина массово созревает в конце июля. Поэтому 31 июля празднуется День малинового торта. Из свежей ягоды он получится особенно вкусным.
Что такое малиновый торт
По сути, малиновый — это любой торт, в котором малина становится основным вкусовым ингредиентом, что отличает его от тортов, где ягода применяется лишь в качестве небольшого украшения. В ситуации, когда малина — это начинка, речь идет о рецепте малинового пирога.
Ягода в торт может вводиться несколькими способами:
- малиновое пюре или ягоды добавляют в тесто;
- между слоями торта выкладывают прослойку малинового крема, джема или целых ягод;
- малину смешивают с кремом из сливочного сыра или взбитых сливок и покрывают корж.
Терпкость ягоды сочетается с разными основами. Классическая — бисквит. Здесь ягодная кислинка удачно оттеняет сладость бисквита, обеспечивая баланс вкусов.
Когда появился малиновый торт
Периодом появления этого изумительного десерта следует считать XIX век. В это время изобрели химические разрыхлители, что позволило выпекать легкие бисквитные торты повсеместно.
Первый рецепт бисквитного торта датирован 1615 годом. Однако он больше напоминал тонкое печенье, чем современный пухлый корж.
Пышное и воздушное тесто итальянцы считают изобретением повара маркиза Доменико Паллавичини, проживавшего в Мадриде в 1747-1749 гг. В честь своего приезда и дипломатического приема маркиз поручил повару приготовить необычный десерт. Мастер взял обычные для печенья ингредиенты, но взбил их до пышной пены. Новое лакомство произвело фурор при королевском дворе, получив название генуэзского печения.
В XX веке благодаря холодильнику появилась возможность охлаждать взбитый крем и дольше хранить скоропортящиеся ягоды свежими. Также в это время появилась глазурь, завершившая формирование классического малинового торта.
Интересные факты
- Малина богата пектином – желирующим веществом, необходимым для приготовления плотных джемов и начинок. Это свойство делает её идеальным ингредиентом для массивных прослоек. Пектин позволяет им удерживать форму не деформируясь.
- На языке цветов, созданном в викторианскую эпоху красная малина символизирует доброту и сердечность. Дарить или подавать малиновый торт считалось проявлением привязанности. Поэтому этот торт одинаково подходит для романтических праздников и семейных посиделок.
