2 января кулинарный календарь объединяет поваров и ценителей пирожных с заварным кремом в праздновании National Cream Puff Day. Профитроли – итальянское название этого округлого десерта. Эклеры – его длинная разновидность. Праздник призывает всех наслаждаться лоюбимыми заварными пирожными, готовить их самостоятельно или покупать в магазине.
История заварных пирожных
История появления рецепта туманна. По одной из версий, их начал готовить в XIX веке шеф-повар Антонен Карем. По другой версии, Екатерина Медичи познакомила Европу с флорентийской кухней и пирожными. Как невеста будущего короля Франции Генриха II, она привезла с собой собственных поваров, которым и приписывают создание многих рецептов.
Шеф-повар Пантанелли считается изобретателем заварного крема. Но слоеное тесто с сырной начинкой готовили во Франции в XIII веке, за 300 лет до его приезда. Его заслуга может быть в том, что он использовал заварной крем на основе сливок в качестве наполнителя.
Французское название профитролей (pâte à choux) отражает схожесть формы десерта с капустой. Это шарообразные пирожные. Тонкие слои, на которые расслаивается тесто, похожи на листья капусты. оНи отдельные и, одновременно, соединяются в одно целое.
Заварное тесто готовят из таких ингредиентов, как мука, масло, вода и яйца. Частицы холодного масла, раскатанные между мукой, при выпечке тают и образуют воздушные карманы. Внутри пирожного получается полый центр, который заполняют начинкой из взбитых сливок или заварного крема. Иногда крем дополняют такими ингредиентами, как ваниль, кофе, фрукты.
Подают профитроли с вином, чаем или кофе. В Викторианской Англии им начали придавать особую форму. Повара выпекали лебедей и пирамиды, наполняя их кремом.
Как праздновать День профитролей
Самый популярный способ празднования – выпечка. Пробуйте разные начинки и вкусы. Используйте сезонные ингредиенты или проявите креативность с ароматизаторами. Если готовить заварные пирожные нет времени, то всегда можно купить их. Это один из самых популярных видов десертов, присутствующий в ассортименте большинства супермаркетов.
