23 декабря в кулинарном календаре празднуется День пфеффернюссе. Так называется голландское рождественское печенье, которое выпекают к Дню Святого Николая (Синтерклааса).
Что такое пфеффернюссе (pfeffernüsse)
Словосочетание означает «перченые орехи». Перец входит в состав и делает тесто пикантным, поэтому «перченые». А «орехи» — это характеристика размера печенья, но сами орехи в классический состав не входят.
У печенья есть уникальная черта. Считается, что оно «настаивается» и через пару дней вкус становится глубже. Поэтому его выпекают за 2-3 дня до праздника.
Состав блюда постоянно претерпевал изменения. Например, в средние века отсутствовала кулинарная сода. Поэтому разрыхлителем выступал карбонат калия (поташ).
В базовое печенье входят мука, сахар, коричневый сахар, гвоздика и корица. В вариациях рецепта встречаются мед, патока, мускатный орех, анис, молотый черный перец, цукаты, ром, сахарная пудра.
Рецепт pfeffernüsse
- по 0,5 чайной ложки корицы, гвоздики, мускатного ореха (молотых);
- по щепотке черного перца, имбиря, кардамона (тоже молотых);
- 1/4 ч. ложки соды;
- по 1,5 стакана белой и цельнозерновой муки;
- 2 яйца;
- 1 стакан коричневого сахара;
- по 1/3 стакана грецких орехов и сахарной пудры.
Духовку разогревают до 180°С. Противень покрывают пергаментом и сбрызгивают маслом. Миксером взбивают сахар с яйцами до пушистой пены. Постепенно добавляют остальные ингредиенты, продолжая вымешивать на низкой скорости. Получится сухое рассыпчатое тесто.
Увлажненными руками формируются шарики. Тесто при этом отщипывается ложкой, а влажность рук позволяет из рассыпчатой массы создать шар. Печенье выкладывают на противень и выпекают 10-15 минут. Достают, обваливают в сахарной пудре и дают остыть. Хранят в герметичном контейнере.
