21 октября в кулинарном календаре посвящено простому, но вкусному блюду мексиканской кухни — начос. Это чипсы из тортильи, покрытые расплавленным сыром и дополненные пикантными начинками, такими как острый перец или бобы. В традиционном варианте чипсы делают из тортильи (лепешки), но также встречаются картофельные чипсы и другие варианты. Сыр в мексиканских начос — это творог, но это тоже не единственный вариант. В рецептах встречаются чеддер, голубой сыр, американский, моцарелла и другие.
История начос
Считается, что в 1940 году группа женщин зашла в ресторан Victory Club, чтобы пообедать. Шеф-повар Игнасио Анайя поспешил приготовить им что-то на скорую руку. Он соединил чипсы из тортильи, свеженатертый сыр и острый перец. Гостям понравилось и вскоре блюдо стали заказывать новые посетители.
Название «начос» связано с прозвищем повара. Друзья ласково звали его «Начо». Когда у Анайя спросили, как называется новое блюдо, то он сказал: «Специальное блюдо Начо». Вскоре его название сократилось до «начос».
Эволюция стиля
- Loaded Nachos – блюдо с добавками в виде приправленного специями кговяжего или куриного фарша. Его дополняют нарезанными кубиками помидорами, оливками, луком, сметаной.
- Supreme Nachos – в этом блюде встречаются куски мяса и овощей. О нем шутят, что в его ингредиентах есть «все, кроме раковины».
- Seafood Nachos – блюдо с морепродуктами, такими как креветки, крабы. Подается с соусом из сливочного сыра.
- Вегетарианские начос включают жареный болгарский перец, лук, черные оливки, нарезанные кубиками помидоры, халапеньо и различные сыры. Также могут использоваться грибы и листовая зелень.
- Десертные начос подаются со сладкими добавками – взбитыми сливками, растопленным шоколадом.
Дополняют список международные начос. Это блюда, приготовленные из любимых в регионе ингредиентов. Азиатский вариант – с курицей терияки и кунжутными семенами.
Полезная сторона начос
- Сделайте блюдо питательным: выбирайте запеченные чипсы из тортильи вместо жареных. Добавьте много бобов, овощей и постных белков.
- Контроль порций: подавайте блюда маленькими порциями, чтобы сохранить удовольствие.
- Полезный сыр: замените традиционный сыр на сыры с пониженным содержанием жира или альтернативные на растительной основе.
Как праздновать
Самый очевидный способ празднования – приготовить начос. Возьмите чипсы из тортильи, тертый сыр, нарезанные кубиками помидоры, халапеньо, лук и оливки. Выложите чипсы на противень, посыпьте сыром и начинкой и запекайте при температуре 175°C, пока сыр не расплавится. Подавайте с сальсой и гуакамоле.
