23 октября в кулинарном календаре – Национальный день бостонского кремового пирога (National Boston Cream Pie Day). Праздник еще одного десерта. Но это еще и официальное блюдо-символ штата Массачусетс.
Прочитав состав пирога, может показаться странным, что кто-то выбрал символом торт, состоящий из двух бисквитов с кремовой прослойкой между ними. Он ведь распространен повсеместно. Но в Бостоне считают, что лучше всех его готовят, кроме того, местные жители уверены, что это их собственное изобретение.
История десерта
Бостонский кремовый пирог был создан шеф-поваром Санзяном в отеле Parker House в Бостоне в 1856 году. Санзян – кулинар армяно-французского происхождения. Первоначально торт назывался «Шоколадный кремовый пирог Parker House». Он состоял из бисквита с заварным или ванильным кремом и покрывался шоколадной глазурью. В 1996 году Бостонский кремовый пирог был объявлен официальным десертом штата Массачусетс.
Что пишут в прессе об имениннике
«Boston’s Parker House давно присвоил себе право называть это блюдо просто «бостонским кремовым пирогом», но что бы их ни заставило так поступить, они так и не сочли нужным рассказать об этом», — сообщает Yankee Magazine.
American Food Эвана Джонса пишет, что, «хотя бостонский кремовый пирог был в меню Parker House с момента его открытия, тот факт, что это на самом деле торт, замаскированный под неправильным названием, остается необъяснимым».
И только The Daily Meal отмечает, что единственное отличие бостонского пирога от бисквитного торта с кремом – использование кукурузного крахмала для сгущивания. В то же время в других тортах для его приготовления берут жирные сливки и желатин.
Как отпраздновать Национальный день бостонского пирога
- Испеките свой собственный Бостонский кремовый пирог. Соберите ингредиенты и приготовьте персонализированную версию.
- Организуйте чаепитие с тортом. Пригласите друзей и устройте дегустацию Boston Cream Pie!
- Узнайте больше об истории тортов. Уделите время истокам десертов, в частности тому, какие кулинарные шедевры стали блюдами-символами тех или других стран.
Как приготовить бостонский кремовый пирог
Начните с заварного крема. Вскипятите молоко в кастрюле с толстым дном, затем отставьте в сторону. В миске взбейте яичные желтки и сахар до белой пены и густой консистенции. Просейте кукурузный крахмал и взбивайте до однородной массы и полного смешивания, затем влейте примерно 1/4 стакана горячего молока, энергично взбивая. Добавьте оставшееся молоко, продолжая взбивать.
Процедите смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Готовьте еще минуту, затем снимите с огня и добавьте масло. Переложите заварной крем в миску и дайте остыть в течение нескольких минут, затем прижмите пищевой пленкой поверхность и охладите. Прежде, чем наносить крем на торт, он должен остыть и загустеть.
Испеките бисквит. В миске взбейте масло (0,5 стакана) и сахар (стакан) до легкой и пушистой консистенции. Вбейте три яйца по одному, добавляя ваниль. Смешайте муку (стакан), разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте в тесто, чередуя с молоком, пока оно не станет однородным.
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте маслом стенки и дно формы, прижмите к дну круглый кусок пергаментной бумаги. Добавьте несколько чайных ложек муки и распылите их, чтобы покрыть стенки. Влейте тесто в форму и выпекайте 35 мин пока центр бисквита не станет упругим на ощупь. Дайте остыть.
Разрежьте вдоль, чтобы получилось 2 половины. Смажьте одну из них кремом. Положите на нее вторую. Украсьте сверху остатками заварного крема или приготовьте ганаш (покрытие торта). Нагрейте жирные сливки и доведите до кипения, затем вылейте их на шоколадную крошку. Оставьте на 5 минут, а когда растает шоколад, перемешайте до однородной массы. Полейте ганашем торт.
Национальный день бостонского кремового пирога — это прекрасный способ отпраздновать праздник блюда, оставившего свой след в американской культуре. Независимо от того, решите ли вы испечь или купить это восхитительное лакомство, не забудьте уделить время тому, чтобы насладиться каждым вкусным кусочком.
