24 октября – в кулинарном календаре празднуется Всемирный день рубца. Это день, посвященный одному из самых недооцененных продуктов питания.
Что такое рубец
Это съедобная жировая выстилка желудков животных. В первую очередь крупного рогатого скота.
У коров 4 желудка и каждый из них имеет собственный рубец с уникальной текстурой:
- Рубец первого отдела желудка имеет гладкую текстуру и часто используется в супах и рагу.
- Сотовый рубец – этот разновидность рубца, извлекаемого из второго желудка. Он имеет вид пчелиных сот и популярен во многих блюдах азиатской кухни.
- Рубец в виде книжного листа из третьего желудка – он более толстый. Он характеризуется слоистой структурой и часто используется для приготовления ароматных тушёных блюд.
- Рубец брюшной полости – это внутренняя часть четвертого желудка. Более нежная и имеет более насыщенный вкус, что делает ее подходящей для блюд, приготовленных на медленном огне.
Дата праздника
День рубца в шутку объявил праздником Совет по маркетингу и назначил дату праздника – 24 октября. Поводом послужила фраза в дневнике писателя Сэмюэла Пипса, записанная в этот день в 1662 году. Он писал: «Итак, я вернулся домой и пообедал с женой, подав ей превосходное блюдо из рубца, приготовленного мной лично». Маркетологам этого было достаточно, чтобы создать новый праздник и предложить людям поразмышлять над пользой позабытого продукта и блюдах, которые из него можно приготовить.
Зачем включать рубец в рацион
Низкое содержание калорий и жира: рубец — отличный вариант, если вы ищете богатую питательными веществами пищу, которая не помешает вашим диетическим целям.
Он богат необходимыми питательными веществами:
- Цинк: помогает укрепить иммунную систему и способствует заживлению.
- Витамин B12: необходим для выработки эритроцитов и поддержания здоровья нервных клеток.
Шон Кастанс, мастер мясного дела и владелец мясного магазина в Западной Йоркшире рассказывает, что еженедельно у него продается до 15 кг рубца. Он не только продает, но и готовит блюда из него. Считает рубец лечебным и полезным для людей с повышенной кислотностью желудка. Щелочной рубец, по его мнению, нейтрализует кислотность.
Кулинарное использование рубца
Рубец, как ингредиент, встречается везде. Начиная от северных стран и заканчивая южными.
Флорентийская кухня: во Флоренции рубец часто подается в сэндвичах (Trippa alla Fiorentina), популярном уличном варианте еды, который нравится как местным жителям, так и туристам. Сочетание ароматного мяса, специй и местного хлеба образует восхитительное блюдо.
Блюда азиатской кухни: Рубец является основным продуктом во многих азиатских кухнях. Его можно найти в таких блюдах, как:
- Фо: вьетнамский суп с лапшой, в состав которого входят нежные ломтики сотового рубца.
- Димсам: китайские паровые пельмени, которые могут включать в себя начинку из рубца и подаются с соевым соусом.
- Сытные супы и рагу: рубец можно сочетать с фасолью, овощами и специями, чтобы создавать согревающие душу супы и рагу. Подумайте о том, чтобы добавить его в насыщенное рагу из говядины, чтобы улучшить текстуру и усилить глубину вкуса.
- Тако и буррито: в мексиканской кухне рубец может быть приготовляю на гриле и подан в тако, украшенный свежим луком, кинзой и сальсой, что делает блюдо вкусным и аутентичным.
Культурное значение рубца
Крестьянские корни: История использования рубца – это прежде всего история крестьянской кухни. Для себя крестьяне готовили из того, что продается с большим трудом, как рубец, копыта и обрезки шкуры. Чтобы придать вкус крестьяне добавляли в блюдо специи.
Сегодняшний ажиотаж вокруг
- Изменение восприятия: С ростом интереса к устойчивому питанию и готовке в стиле «от носа до хвоста», рубец переживает возрождение. Все больше людей осознают его потенциал как вкусного, питательного и экономичного ингредиента.
- Кулинарные школы и рестораны: Шеф-повара сейчас экспериментируют с рубцом, демонстрируя его в изысканных блюдах. Это вызывает новые волны интереса и влечет за собой признание этого часто упускаемого из виду ингредиента.
Краткие советы по приготовлению блюд с рубцом
Если вы хотите попробовать приготовить рубец самостоятельно, то начните с «Полезных советов»:
- На этапе подготовки рубец часто требует тщательной очистки и приготовления. Промойте его, чтобы удалить неприятные запахи, а затем отварите до готовности, прежде чем использовать в рецептах.
- Используйте медленное приготовление рубца в рагу или супах. Несколько часов на медленном огне помогут размягчить мясо и позволят ему впитать аромат и вкус приправ.
- Сочетайте с яркими ингредиентами. Поскольку рубец имеет уникальный вкус, он хорошо сочетается с ароматными приправами, такими как чеснок, тмин, чили и уксус. Не стесняйтесь проявлять креативность!
