Ежегодно 4 мая отмечается Национальный день засахаренной апельсиновой кожуры. Это кулинарный праздник, посвященный нестареющему лакомству и изобретательности домохозяек, превращающих то, что выбрасывается в лакомства.
Что это такое
Засахаренная апельсиновая цедра — это разновидность цукатов, засахаренных цитрусовых фруктов. Она состоит из цветного внешнего слоя и сердцевины (белого губчатого слоя) кожуры апельсина. В отличие от свежей цедры, которая может быть горькой и жесткой, засахаренная цедра сладкая, нежная, с интенсивным ароматом.
Процесс ее приготовления включает медленное варение цедры в сахарном сиропе до тех пор, пока естественная влага фрукта не будет заменена концентрированным сахаром. В результате получается лакомство, которое можно употреблять в чистом виде или использовать в качестве ингредиента в кондитерских изделиях.
Примечание: перед приготовлением цедры не забудьте промыть апельсины, чтобы удалить восковое покрытие и пестициды.
Изготовление и применение
Фрукт очищают от кожуры, после чего цедру нарезают на ровные полоски. Эти полоски бланшируют в кипящей воде, чтобы уменьшить горечь и смягчить текстуру. После бланширования варят в сахарном сиропе на медленном огне в течение одного-двух часов. Затем цедру вынимают, дают стечь и сушат на решетке в течение нескольких дней, пока ее поверхность не перестанет липнуть.
Цукаты из апельсиновой цедры удивительно универсальны. Их можно измельчить и добавить в тесто для фруктовых кексов, булочек и маффинов, придав им яркий цитрусовый вкус. Кроме того, они служат элегантным украшением для десертов, или их можно обмакнуть в темный шоколад, чтобы создать новое лакомство. Миксологи также используют сироп, в котором варили кожуру в качестве ароматной добавки к коктейлям.
Интересные факты о цитрусовой кожуре
Чтобы в полной мере оценить вкус засахаренной апельсиновой цедры, полезно понимать анатомию цитрусовых:
- Апельсиновая кожура состоит из двух отдельных слоев. Внешний слой, или флаведо, содержит эфирные масла и пигменты (каротиноиды), которые придают цвет и аромат. Внутренний слой, или альбедо, представляет собой белую, рыхлую часть, богатую пектином и клетчаткой.
- Хотя в засахаренном виде цедра цитрусовых содержит много сахара, свежая цедра — настоящий кладезь питательных веществ. В ней значительно больше клетчатки и витамина С, чем в мякоти плода. Она также богата флавоноидами и известными своими противовоспалительными свойствами.
- Масло, извлекаемое из апельсиновой цедры, в основном состоит из лимонена. Это соединение используется не только в качестве ароматизатора в пищевых продуктах, но и в натуральных чистящих средствах и ароматерапии благодаря бодрящему аромату.
В День цукатов из апельсиновой цедры мы размышляем о потенциале, скрытом в обычных ингредиентах. Будь то самостоятельное лакомство или ингредиент для выпечки, цукаты остаются невероятно полезными и вкусными.
