Ежегодно 31 января отмечается День брюссельской капусты — событие, посвященное одному из самых характерных овощей зимнего сезона. Праздник выполняет двойную функцию: он побуждает домохозяек включать богатую питательными веществами брюссельскую капусту в своё меню и подчеркивает сельскохозяйственное значение овощей из семейства крестоцветных.
Что это за овощ
Брюссельская капуста (Brassica oleracea var. gemmifera) – это, по сути, дикая капуста, но культивированная больше 4000 лет назад. По какой-то странной прихоти невзрачный сорняк с крупными нижними листьями, длинным стеблем, утыканным цветочными почками привлек внимание. И тогда люди решили выращивать растение для себя по определенным характеристикам. Одни отбирали семена с крупными листьями для последующей посадки и в результате получили белокочанную капусту. Других интересовали корни, третьих цветущие почки. Брюссельская капуста — это крупные почки. В предпродажной подготовке их отделяют от ствола и продают россыпью.
В современном виде брюссельская капуста выращивалась начиная с XIII века в Бельгии, что и породило ее название. Брюссель – город в Бельгии.
Капуста хорошо росла в прохладном климате поэтому вошла в меню зимней кухни. Ее вкусовой профиль характеризуется плотной текстурой и ореховым, слегка горьковатым привкусом. Однако горечь убирается при приготовлении.
Пищевая ценность
Это отличный источник витамина К, необходимого для свертывания крови и здоровья костей. 200-250 г приготовленной брюссельской капусты обеспечивают более 200% рекомендуемой суточной нормы. Она также содержит значительное количество витамина С, который поддерживает иммунную систему, и различных витаминов группы В, включая фолиевую кислоту. Фактически, одна порция содержит больше витамина С, чем апельсин, обеспечивая надежную поддержку иммунитета.
Брюссельская капуста также является хорошим источником минералов, таких как марганец, калий и железо. Марганец играет важную роль в метаболизме и формировании костей, а калий необходим для здоровья сердца, правильной работы мышц и нервной системы.
По сравнению со стандартной белокочанной капустой, круглые почки брюссельской капусты содержат более высокие концентрации пищевой клетчатки и антиоксидантов, особенно кемпферола, соединения, уменьшающего окислительные повреждения клеток.
Еще брюссельская капуста уникальна тем, что содержит больше белка на калорию, чем другие сортов капусты. Это делает ее отличным растительным источником белка.
Техники приготовления
Чтобы наслаждаться овощами готовьте их правильно. Брюссельскую капусту не любят потому, что переваривают при готовке. В результате она выделяет сернистые соединения, которые создают горьковатый вкус и неприятный запах.
Улучшить результат помогает выбор другого способа приготовления:
- Запекание считается лучшим вариантом. При высокой температуре натуральные сахара внутри ростков карамелизируются, уменьшая горечь и создавая хрустящую корочку снаружи с нежной мякотью внутри. Обмакните разрезанные пополам капустные почки в оливковом масле, соли и перце, а затем запекайте при температуре 200°C в течение 20–30 минут.
- Обжаривание – более быстрый способ готовки. Нарежьте овощ и обжарьте кусочки с чесноком и маслом на средне-сильном огне.
- Приготовленная на пару капуста получается не такой ароматной, но она сохраняет максимальное количество водорастворимых витаминов. Это делает паровой способ готовки наиболее полезным с точки зрения сохранения питательных веществ.
Рекомендации по сочетанию и подаче блюд
Насыщенный вкус обжаренной капусты хорошо сочетается с пикантными и кислыми ингредиентами. Чтобы сбалансировать её вкус, используйте:
- свежий лимонный сок или бальзамический уксус (кислота очищает рецепторы от жира и помогает наслаждаться вкусом овощных блюд);
- мясо помогает смягчать интенсивный (терпкий или горький) вкус овощей;
- поджаренные грецкие орехи добавляют в конечное блюдо плотную хрустящую текстуру;
- тертый сыр предлагает соленый контраст и кремовую текстуру.
День употребления брюссельской капусты предлагает возможность узнать больше об особенностях продукта и по возможности включить его в рацион.
