Ежегодно 31 января отмечается Национальный день горячего шоколада. Он чествует самый популярный напиток в мире. В разгар зимы в Северном полушарии рекомендуется в этот день отложить дела и насладиться вкусом горячего и вкусного продукта.
Исторический контекст праздника
Напиток из какао-бобов возник в Мезоамерике в 500 году до нашей эры. Ацтеки верили, что дерево какао даровано божеством, спустившимся к людям с небес. Поэтому продукты из его плодов сначала были ритуальным подношением.
Ксоколатль – напиток с кислым вкусом и специями
У индейцев Мезоамерики шоколад назывался ксоколатль. Он был природным энергетиком. Чтобы приготовить его современную интерпретацию рекомендуется взять:
- 5,5 стакана воды;
- 1 перец чили, нарезанный ломтиками;
- 2 ст. ложки несладкого какао-порошка;
- 2 ч. ложки ванильного экстракта.
Вскипятите 1,5 стакана воды. Добавьте перец и проварите 5-10 минут на медленном огне. Процедите сквозь сито, удалив перец и верните напиток на огонь. Влейте остальную воду. Добавьте какао-порошок и ванильный экстракт. Варите помешивая, еще 10 минут.
Один из рецептов ацтекского шоколада описывает священник Луи Гриветти. В нем приводится 22 ингредиента. Большинство из них – листья различных цветов и семена. Это наводит на мысль, что индейцы готовили несколько вариантов напитка с разными свойствами, но в состав каждого входили какао-бобы. Соответственно они отличались наполнителями и вкусом.
Кроме церемониальных целей ксоколатль использовался для лечения. «Шоколад (не смешанный с другими продуктами и очень горький) пили мексиканцы (ацтеки) для лечения желудочно-кишечных заболеваний. В сочетании с жидкостью, выделяемой из коры хлопкового дерева (Castilla elastica), этот напиток использовался народными целителями для лечения инфекций» – записал Гриветти в своем дневнике. Что же до остроты, то индейцы считали, что чем горче вкус, тем сильнее лекарство.
Каким был напиток: горячим или холодным
Точно температура подачи ацтекского шоколада не известна. Но даже если его пили холодным, то при приготовлении нагревали. В противном случае это была бы смесь трав, залитая водой. Она не раскрыла бы ароматические и вкусовые свойства.
Современный горячий шоколад
Для получения современного напитка необходимо сбалансировать содержание какао-бобов (часто в виде какао-порошка) или растопленного шоколада с жидкой основой — молоком, водой или сливками. Жиры в молоке гармонизируют вкусовые соединения какао-порошка, а белки способствуют образованию устойчивой пены. Если добавить в рецепт растопленный горячий шоколад, то получится более вязкий напиток с более насыщенным вкусом.
Вариации со всего мира
Национальный день горячего шоколада также предлагает познакомиться с международными интерпретациями напитка. В Испании шоколад а-ля таза — это густой, пудингообразный напиток, который часто подают с лепешками. В Мексике чампуррадо продолжает древнюю традицию, используя маса (кукурузное тесто) для густоты и ароматизируя продукт корицей и ванилью. Между тем, швейцарская и бельгийская кулинарная традиции делают акцент на высококачественном шоколаде, растопленном в молоке. Он предлагается как изысканный десерт, а не просто как согревающий напиток зимой.
